Samstag, 26. Februar 2011

Fasten....

...also doch!
Wollte ja bei Zorra nicht mitmachen, das hab ich nun davon, nun muß ich zwangsläufig wohl doch fasten...
Darum momentan keine kulinarischen Highlights hier im Blog!

Bis bald... :)

Freitag, 18. Februar 2011

Krautsalat...zweierlei

Zwei Varianten, weil der eine ihn so mag und der andere anders...ich mag ja beide... :)

Variante A

Variante B

Bio-Weisskraut putzen, Strünke entfernen und ganz fein hobeln, dann ganz kurz blanchieren, so wird es verträglicher, finde ich...
Eine Möhre schälen und klein raspeln.

Salatdressing A:
Zwiebel, wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico weiß, Olivenöl

Salatdressing B:
Zwiebel, Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, weisser Balsamico, Schmand (oder saure Sahne)

Mengen muß jeder je nach Geschmack selber rausfinden.

Weisskraut und Möhrenraspel unter die Dressings mischen und einige Stunden ziehen lassen...

Dazu gab es bei mir noch dies hier:

 Gyros mit Pita und Tzaziki

Schweinefiletstreifen nach Gyros-Art eingelegt (Zwiebeln, Knobi, Gyrosgewürze, Olivenöl) und gebraten...
Tzaziki aus Joghurt, etwas Quark, Salz, Pfeffer, Dill, Knoblauch, einem Tropfen Olivenöl, geraspelte Gurke...
Pita fertig kaufen und aufbacken! :)

Mittwoch, 16. Februar 2011

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade nach Rainer Sass

Eines steht fest, Rainer Sass kann kochen!
Das Gericht war ein Gedicht!

Das Rezept dazu findet man hier...

Ich habe 1 kg Roastbeef aus der Region verwendet....


mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle eingerieben und rundum in der Pfanne angebraten...

Das Fleisch dann mit Kräutern und Gemüse und einer Butterflocke obenauf laut Rezept aufs Blech gesetzt....


Nach Rezept gegart und mit Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüft....
Als es rosa war bei knapp 70 ° hab ich es zum Ruhen rausgenommen, dann aufgeschnitten, leider ist es noch etwas nachgegart, war aber in real noch mehr rosa als das Foto glauben lässt...


Dazu hatte ich nebenbei noch die Butterbratkartoffeln nach Sass hergestellt und dazu die
Remouladensauce:
Habe hier aber nur zwei Eigelb genommen und diese mit 1 El Senf aufgeschlagen, dann knapp
100 ml Maiskeimöl in dünnem Strahl zugefügt,
1 kl. Zwiebel, kl. Knoblauchzehe, 2 kl Gewürzgurken, ein paar Kapern, dann aber frische Kräuter, also Petersilie, Dill, Schnittlauch, alles klein gehackt, 1 El Balsamicoessig statt Zitrone, Pfeffer, Salz und ein kleingehacktes Ei....
Wir haben uns dann satt gegessen bis an den Stehkragen sag ich euch! :)


Zum Schluß gabs noch einen selbst Aufgesetzten aus schwarzen und roten Johannisbeeren, eigene Ernte...prost!








Montag, 14. Februar 2011

Ein Herz zum Valentinstag


 



 ...ist mein Beitrag zu Zorras "Blog-Event LXIV - Valentinstag kulinarisch" "
.....und zwar eines zum Vernaschen, ein Eierlikörtorten-Herz.

Boden, gebacken in meiner Keramikherzform:
60g Butter
60g Zucker
1 Teel. Vanillzucker (selber gemacht)
150g gemahlene Mandeln
75g geraspelte Schokolade
1 Teel. Weinsteinbackpulver
1 Eßlöffel Eierlikör

daraus einen Boden backen, bei 200° etwa 30 min




Den Boden auskühlen lassen.
Dann 2 Becher Sahne schlagen, mehr als die Hälfte auf und um das Herz verteilen, mit dem Rest Tupfer aussenrum spritzen, die müssen ganz dicht aneinander sitzen, so daß der Eierlikör nicht auslaufen kann, dann vorsichtig ca 100 ml Eierlikör in die Mitte einfüllen ...
Nun noch den Rand mit Schokoflocken bestreuen!
Fertig!
Über Nacht kalt stellen, daß der Eierlikör fest wird.


Romantischer geht es doch fast nicht mehr, oder? ;)

Blog-Event LXIV - Valentinstag kulinarisch (Einsendeschluss 16. Februar 2011)

Dienstag, 8. Februar 2011

Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis und Joghurt

...ist ja eines meiner Lieblingsessen...kann ich mich reinknien!

Reis wie gewohnt kochen, abgiessen...
In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl Zwiebeln/Schalotten anschwitzen, dann nach und nach Gemüse dazu geben, hier waren das geschälte, entkernte und klein geschnittene Tomaten und Paprika, Möhren und einige Erbsen, eine kleine Dose Tomatenmark mit anschwitzen, salzen, pfeffern, Reis zufügen, alles gut vermengen und so ein bißchen anschwitzen lassen....

Nebenbei Hähnchenbrustfilet wie gewohnt würzen und langsam braten...

Dazu Joghurtsauce, manchmal  noch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gurke...heute mal pur!

Sonntag, 6. Februar 2011

Himbeer-Mascarpone-Torte


In Anlehnung an ein Rezept aus dem Netz, jedoch mit einigen Veränderungen...
Ich habe meinen eigenen Standard-Biskuit gemacht:
3 Eier
3 El. heisses Wasser
100 g Zucker
Vanillzucker (selbstgemacht)
50 g Speisestärke
50 g Mehl
1 Teel. Weinsteinbackpulver

bei 200° 10-15 min backen

Für die Creme habe ich genommen:
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
200 ml Sahne, steif geschlagen
2 Beutel Gelatine Fix
Vanillzucker
100 g Zucker
alles nacheinander miteinander verrühren, Tortenring um den Boden geben, Masse einfüllen,
2-3 Stunden kalt stellen, damit die Masse anzieht und fest wird....

Belag:
500 g ganze TK-Bio-Himbeeren auf der Creme verteilen
aus 1/2 l Wasser und 2 P. rotem Tortenguss einen Guss herstellen und vorsichtig, löffelweise, über den Himbeeren verteilen...kalt stellen
Vor dem Servieren Tortenring entfernen, 1/2 Becher Sahne schlagen und den Rand schön damit einstreichen, mit Mandelblättchen verzieren....


Donnerstag, 3. Februar 2011

Kässpätzle


Spätzle kochen,1-2 mittelgrosse Zwiebeln klein schneiden und in Butter anschmelzen, Käse reiben...
Auflaufform ausbuttern, eine Schicht Spätzle einfüllen, einige "geschmelzte" ( so heisst das Wort tatsächlich ) Zwiebeln darüber geben, geriebenen Käse, dann wieder Spätzle usw....
so drei Schichten sollten es schon sein.
Dann im Backofen kurz überbacken, so daß der Käse schmilzt....
Guten Appetit! :)