Guten Rutsch!

Ich wünsche euch allen einen guten Rutsch!
Kommt gut rüber ins Neue Jahr....
Wir lesen uns... :)

Die Weihnachtstorten

...muß ich noch nachreichen...man kommt ja zu nix zwischen diesen Jahren! :)
Ich habe nämlich eine Charlotte gemacht, mich endlich mal rangetraut.
Ich hatte mir das sehr schwer vorgestellt, aber es war relativ einfach, man braucht nur eine geeignete Schüssel, die Biskuitrolle muß gelingen und das Ganze muß sich später mit der eingefüllten Masse stürzen lassen.
Und das hat alles gut geklappt!

Spekulatius-Charlotte

Aussen Biskuitrollenscheiben mit Aprikosenmarmelade...

Innen eine Masse aus Mascarpone, Quark, Mandarinen und Spekulatius in Orangenlikör getränkt...sehr lecker!

Ich habe allerdings statt der Orangen- die Aprikosenmarmelade genommen und anstatt der frischen Orangen Dosenmandarinen, weil ich auf frische Orangen allergisch bin...
Selbstverständlich auch alles mit lactosefreien Produkten hergestellt.

Ausserdem gab es noch
Meine Lübecker Marzipantorte
wie jedes Jahr!

Heller Biskuit, mit zwei Schichten Sahne mit Schokosplittern und einer Marzipandecke.
Auch hier haben wir dieses Jahr auf die frischen Mandeln in der Füllung für die Allergiker verzichtet, hat ebenfalls sehr gut geschmeckt!

Ich wünsche allen Lesern...

...ein frohes und friedliches Weihnachtsfest!
Esst was Schönes und lasst es euch gut gehen...
Eure
Kate

Winteressen

Grünkohl mit Kaßler und süssen (karamellisierten) Kartoffeln...
Immer wieder ein Festessen...

Vorweihnachtliche Mini-Cupcakes

....eigene Kreation zum 3. Advent... :)

Halbes Grundrezept für Muffins, 1 Eßl. Kakao zugeben, 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
und 15 min bei 180° backen.
Schlagsahne mit Raspelschokolade vermischen und steif schlagen, auf die Cupcakes spritzen und einen gebackenen Baiser-Tuff aufsetzen.

Schmeckt schön nach weihnachtlichem Gewürzkuchen....

Zimtsterne

Und es hat geklappt, sie sind aussen knackig und innen drin weich! :)

Zimtplätzchen....

Ich habe sie mit Mandelnutella gefüllt...
Sehr lecker!

Eintopfzeit...weisse Bohnensuppe

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, (über Nacht in Wasser) eingeweichte Bohnen zugeben, Suppengemüse, kleine Kartoffelwürfel, mit Wasser auffüllen, salzen, pfeffern, reichlich Bohnenkraut dazu, etwa 20 min köcheln lassen....nochmal abschmecken.

Wer will kann auch eine Brühe mit geräuchertem Bauchfleisch kochen und die nehmen, ich mag lieber die vegetarische Grundlage, koche das Bauchstück separat ab und schneide das Magere in kleine Würfel und gebe es im Teller zur Suppe....

Einen schönen 1. Advent wünsche ich allen Lesern!

Meine Plätzchen...

Von 12 Uhr angefangen im Uhrzeigersinn nach rechts
Zimtbutterherzen, Schmandplätzchen, Zimtplätzchen (Doppeldecker mit Mandelnutella), Zimtsterne, Spritzgebäck, Dreierlei Plätzchen (Barcomi), Spitzbuben mit dreierlei Marmelade, Vanillekipferl, in der Mitte Amaretti...

Die Weihnachtstorte hab ich ja schon mehrmals gemacht, aber jedesmal wird sie anders...je nachdem was ich gerade zuhause hab, wenn es mir einfällt sie zu machen! :)
Diesmal eine ganz schnell entschlossene Variante, unten Boden aus Spekulatius und zerlassener Butter, oben 250 g Quark, 200 g Frischkäse, 150 g Schmand, 1 Becher geschlagene Sahne, 100 g Zucker, 1 Eßl Zimt...vorm Servieren mit Kakao bestäuben und mit Baiser-Tuffs verzieren...

Dreierlei Plätzchen

...von Cynthia Barcomi...habe ich gebacken....

Leider sind sie nicht ganz schön geworden wie das Original...

Zuerst sahen sie so aus:

Die Marmelade hab ich mit selbstgemachten Spritztütchen (TK-Beutel) eingefüllt...

Dann sahen sie wunderschön aus:

Aber nach dem Backen waren sie leider doch ziemlich auseinander gelaufen, mehr als bei Frau Barcomi...

Aber schmecken tun sie trotzdem! :)

Weiß auch nicht woran es lag, daß der Teig so weich war, im Rezept steht ein "Vanille-Back", was immer das auch ist, ich hatte es nicht da und hab normales Vanillemark zugegeben, vielleicht lag es ja daran...

Apfel-Zimt-Mini-Cupcakes

...nach Ninas Rezept, die waren wunderbar.
Ich habe den Teig genau nach Ninas Rezept gemacht, allerdings habe ich die Äpfel geraspelt und unter den Teig gemischt.
Für das Frosting hatte ich keine Mascarpone im Haus, aber einen Rest Frischkäse übrig, diesen habe ich mit dem Puderzucker, Zimt und der Sahne vermengt und aufgespritzt. Apfelmus hatte ich auch nicht da und wollte an sich einen Apfel reiben und unterheben, habe ich dann glatt vergessen!

Die Mini-Cupcakes haben uns sehr gut geschmeckt, auch wenn sie nicht so schön geworden sind wie Ninas, aber die wird es garantiert öfter nochmals geben.:)

Teig: (von Nina)
65 g weiche Butter
50 g Zucker
2 gestr. TL Zimt
1 Ei (Größe L)
65 g Mehl
1 1/2 gestr. TL Backpulver
50 ml Milch
etwas brauner Zucker
2 - 3 kleine oder 1 - 2 große Äpfel

Frosting:
50 g Frischkäse
40 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
100 g geschlagene Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Oreo-Frischkäse-Torte

In einer Mini-Ausgabe 20 cm-Form....
Unten Oreokekse zerbröselt mit zerlassener Butter.
Dann:
Frischkäse
Joghurt
Vanillemark
Gelatine, Zucker

Ganz schnell gemacht und seeehr lecker!
Ich liebe diese Kekse... :)

Entenbrust mit Rotweinschalotten....

...und Pastinakenpüree, dazu Rotkohlsalat.....

Das war ein kleines Festessen!
Die Entenbrust wie gewohnt auf der Hautseite anbraten, dann in den Ofen und garen lassen, ich mag sie rosa, bis sie auf die Teller kam war sie leider fast durch, egal, hat trotzdem geschmeckt.
Schalotten anschwitzen und mit Rotwein und Brühe garen, dann einreduzieren, abschmecken, mit kalter Butter montieren.
Rotkohlstreifen blanchieren, eine Vinaigrette mit Rotweinessig herstellen und zufügen, ein paar Apfelstücke zufügen...
Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden, ein paar Kartoffelwürfel zufügen und in Salzwasser garen (wie Salzkartoffeln), Wasser abgiessen, Gemüse stampfen, salzen, pfeffern, ein Hauch Muskat, Sahne zufügen und ein Stück Butter, vermengen...fertig ist das "Püree", hier eher "Stampf" weil ich gerne noch kleine Stückchen drin hab.

"Schöne Früchte"

Nette Post kam heute ins Haus mit schönen Früchten,
ein Kalender von Greenpeace für 2012.

Für jede Woche des Jahres ein anderes schönes Food-Foto vom Fotograf Hans Hansen...
Einige haben mir ganz besonders gut gefallen:

Wer noch mehr Bilder sehen möchte, den Kalender gibt es hier...

Paprikahendl

Hähnchenschenkel und Brust beidseitig in Öl anbraten, dann Schalotten anschwitzen und das Geflügel wieder zugeben, salzen, pfeffern, mit reichlich Paprikapulver bestäuben, mit Hühnerbrühe auffüllen und gut eine Stunde köcheln lassen, dann noch reichlich klein geschnittene Paprikaschoten zufügen, mit Sahne angiessen und nochmal abschmecken....Sosse einköcheln lassen oder abbinden.

Mal eben....

...schnell ein paar Windbeutel...

Zwischenfrage

Geht die Kommentarfunktion einwandfrei?
Könnte das mal bitte jemand ausprobieren und falls es nicht geht mich per mail benachrichtigen?

Hessischer Apfelkuchen

...mit Schmand (Sauerrahm)....also der rechte Teil...der linke Teil ist für Schmandverweigerer, mit Marmelade aprikotiert. :)

Unten ein Standardrezept Quark-Öl-Teig, dann mit Apfelschnitzen belegen, evtl etwas Vanillezucker aufstreuen und nach dem Backen mit Schmand bestreichen.

Spaghettisalat

Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, weissem Balsamico, Olivenöl, Messerspitze Dijon-Senf
klein gewürfelte Tomaten
Mozzarellawürfel
Basilikum
Spaghetti
alles vermischen...

Zu Halloween...

...eine Kürbissuppe! :)

Gedeckter Apfelkuchen

Das Rezept habe ich im Netz gefunden....

Ich habe die Hälfte der Zutaten genommen und eine 20cm- Springform benutzt...

Mürbeteig:
150g Weizenmehl
100g Margarine
50g Zucker
1 Eigelb
2 Tl Weinsteinsäurebackpulver
1 Prise Salz

Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer gefetteten und mit Paniermehl ausgestreuten Springform verteilen und bei 200° 15 min vorbacken.

Füllung:
1kg Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden
30g Rosinen und
1 EL Wasser zufügen und alles kurz dünsten, dann

50 g Zucker zufügen, etwas Zitrone, einen Schuß Rum und reichlich Zimt...

Aus der anderen Teighälfte einen kleinen Teigrand formen und einen Deckel ausrollen.
Den Teigrand in die Form legen und etwas hochdrücken, die Apfelmasse einfüllen, den ausgerollten Deckel auflegen, mit Eigelb bestreichen.

Bei 200° etwa 20-30 min backen

Der Kuchen war sehr saftig und sehr lecker, der Mürbeteig schön zart.
Der Kuchen kommt auf meine Liste und wird bestimmt bald wieder nachgebacken!