Trilogie vom weissen Spargel

Spargelsüppchen, lauwarmer Spargelsalat mit Essig-Olivenöl-Süssem Senf-Dressing und eine Spargel-Tartelette

Flammkuchen Birne-Gorgonzola

Unten ein Hefeteig vom Pizzarezept, darauf Sauerrahm, Birnenspalten und reichlich Gorgonzola und einen herzhaften geriebenen Käse, wie Emmentaler oder Gouda oder Bergkäse.
Ausgesprochen lecker!

Tomatentarte

Tomaten gibt es ja derzeit in Hülle und Fülle, also müssen sie verwendet werden.
Tomatensuppe hatte ich schon genug gekocht, Tomatensalate auch reichlich gegessen, da fiel mir diese Tomatentarte ein, die ich vor vielen Jahren mal so ähnlich bei Biolek in "Alfredissimo" gesehen habe.
Damals wurde die Tarte mit Mozzarella belegt, ich hatte aber Ziegenfrischkäsetaler zuhause und habe die genommen.
Und auch sonst habe ich sie wohl etwas abgewandelt, kann mich an das Originalrezept nämlich nicht mehr so genau erinnern.

Zutaten:
Dinkelblätterteig
Senf
Tomaten
Ziegenfrischkäse
Olivenöl
Oregano
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Eine Mini Quicheform ausfetten, mit einem Blatt Dinkelblätterteig auslegen, ich habe die Zipfelenden überstehen lassen, das sah schön aus.
Den Blätterteig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Dann den Boden dick mit (Lieblings-)Senf bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ziegenfrischkäsetaler einmal durschneiden und einen als Kreis, den Rest gezupft über den Tomatenscheiben verteilen.
Ein paar Tropfen Olivenöl drüber verteilen, sowie etwas Oregano.
Dann ab in den Ofen bei 200° etwa 30 min backen.
Bei einer zweiten Form habe ich statt Senf eine Senf-Honig-Dill-Sosse auf den Blätterteig gegeben, das hat auch sehr, sehr lecker geschmeckt, ist etwas pikanter.

Spargeltarte(lette) nach Vincent Klink

Von einem der wirklich leckere bodenständige Sachen kochen kann...ich liebe seine Rezepte.

Zunächst wird der geschälte Spargel in eine Pfanne mit etwas Wasser gegeben, dazu etwas Salz, Zucker und ein Stückchen Butter. Deckel drauf und garen lassen bis das Wasser ganz verdunstet ist. Etwa 15 min.

Der Mürbeteig wird derweil in die Tarteletteförmchen gegeben und kurz vorgebacken, dann wird der gagarte Spargel eigelegt.

Dann wird die Mischung aus Ei, Creme fraiche, Gewürzen, zweierlei Käse darüber gegeben und ab in den Ofen damit.

Heraus kommt ein leckeres köstliches Spargeltartelette.

Vor allem der Mürbeteig ist der Hammer.
Ich habe die Tartelettes jetzt schon 2x gemacht und das wird sicher nicht das letzte Mal gewesen sein.
Das Rezept gibt es hier...
Ich habe ein halbes Rezept gemacht und damit 3 Tartelettes gebacken.

Halbes Rezept:
Mürbeteig:
100g Mehl
50g Butter
1 Eigelb
1 Prise Salz

etwa 300g Spargel
etwas Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter
Spargel so in der Pfanne ca 15 min garen bis das Wasser verdunstet ist.
Belag:
2 Eier
125g Creme fraîche
40g Sahne
50g Gruyère
25g Pecorino
1 Prise Muskat
etwas Pfeffer aus der Mühle
(Rezept von Vincent Klink) Das Rezept gibt es hier...
Nach Rezept soll der Teig blind vorgebacken werden, ich habe ihn ohne Hülsenfrüchte kurz vorbacken lassen, es hat auch auch so funktoniert.
Im Ofen 200° ca 25 min backen.

Alles Tomate....

...hieß es gestern bei Tim Mälzer, der sich inzwischen zu meinem Lieblingskoch entwickelt hat.
Also schnell nachgemacht:

Einmal die Tomatensuppe...

...und dann die Tomatentarte.
Leider hatte ich keinen Ziegenfrischkäse da, nur Fetawürfel, aber hat auch gut geschmeckt, mach mer mal wieder. :)

Spargeltarte

Rezept:
Teig
150g Mehl
75g Margarine
1/2 TL Salz
4 EL Wasser
Mürbeteig kneten, 30 min ruhen lassen, dann in einer gefetteten Quicheform ausrollen.

500 g weißen Spargel schälen, kurz blanchieren,
5 Frühlingsziwebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl kurz anschwitzen.
200 g Schmand und
2 Eier verrühren,
salzen, pfeffern, etwas Cayennepfeffer,
gehackte Petersilie zufügen.
100 g Andechser Kräuterkäse klein würfeln

Spargel in die Tarte sternförmig einlegen, Frühlingszwiebeln zugeben, den Eierguss darüber giessen, mit Petersilie bestreuen und den Käse darüber geben.

Im Ofen bei 200° etwa 20 min backen.

Zwiebelkuchen

...gehört unbedingt zum Herbst!

Hefeteig herstellen:
100g Mehl
10g Hefe
1 Eßl Öl
3 Eßl Milch
1 Eßl Wasser
Prise Zucker
Prise Salz
...eine Stunde gehen lassen

150 g Zwiebeln glasig dünsten
1 Ei und 100g Sauerrahm verquirlen, salzen pfeffern, Kümmel und Paprika zugeben

Teig in gefettete 20 cm-Form geben, mit einem Rand...
Zwiebeln einfüllen
40g Lachsschinkenstreifen zufügen
Eier-Sauerrahm zugeben

Bei 200° knapp 30 min backen

War seeehr lecker!

Tarte Tatin

Es ist Apfelzeit und da darf die Tarte Tatin nicht fehlen, hier in einer Miniform, ein Törtchen für jeden.
Zunächst den Mürbeteig ausrollen und in Formgrösse ausschneiden.

Dann den Karamell herstellen, in die Förmchen füllen und die Apfelstücke einlegen.

Nun den Mürbeteig über der Form verteilen.

Die Tarteletts backen.
Und wenn man nicht so lange telefoniert wie ich und sie nicht dabei vergisst, dann werden sie auch nicht ganz so "braun" wie meine... :)

Zum Schluß die Tarte auf einen Teller stürzen!

Waren einen Tick zu lange im Ofen, aber haben trotzdem sehr gut geschmeckt...

Ne Quiche....

...mal so zwischendurch.....

Unten Blätterteigboden...
Oben gewürfelter Lachsschinken und Kochschinken, angeschwitzte Frühlingszwiebel, 3 Eier, 1 Becher Sauerrahm, 150 g geriebenen Gouda, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika, Cayenne, alles vermengen und einfüllen...

Etwa 40 min bei 180° backen...

Birnen-Gorgonzola-Pizza

...als kleine Pizza in einer 20cm-Form...

Hefeteig nach Grundrezept herstellen...
Kleine Mini-Pizzen formen und diese dünn mit geriebenem (Berg-)Käse bestreuen, mit Birnenscheiben und reichlich Gorgonzolabröseln belegen, pfeffern, salzen....
Ausbacken...

Und wer das nicht mochte bekam kleine Flammkuchen...

Pizzateig mit Creme fraiche bestreichen, Zwiebelringe und Bauernschinken darauf verteilen, salzen, pfeffern, wer mag gibt noch geriebenen Käse darüber....
Beide Variationen bei grosser Hitze ausbacken...

Tomatentarte

Einfach so frei Schnauze nach meinem Gusto mit Zutaten gemacht wo ich mir dachte das könnte schmecken, und hat geklappt! :)

Mini-Quiche-Form (12 cm) fetten und mit Blätterteigblatt auslegen, dieses mit einer Gabel mehrmals einstechen und dünn mit Senf bestreichen.
Tomaten entkernen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, auf den Blätterteigboden legen (ca. 1 grosse Tomate pro Form).
Salzen, pfeffern.
1/2 Becher Sauerrahm (etwa 100 ml) mit einem Ei verquirlen
Käse reiben...Tomaten mit Basilikum betreuen, Käse drauf geben und dann die Ei-Sauerrahmmischung drüber giessen...
Im Backofen etwa 30 min bei 200° garen....

Lauwarme Käse-Quiche

...nach Alfons Schuhbeck, mit ein paar kleinen Änderungen...

Ich nahm statt kleiner Förmchen die 22cm-Quicheform und habe sie mit Blätterteigplatten passend ausgelegt.

Dann 1 kleine Schalotte anschwitzen und auf dem Blätterteigboden verteilen.

Ca 150g Käse reiben (Bergkäse z.B)
70g Edelpilzkäse zerkleinern
200 ml Sahne
2 Eier zufügen, alles verrühren, salzen pfeffern, Muskat zugeben und alles in die Form füllen.

Bei 200° etwa 20 min backen...

Dazu paßt ein frischer Salat und ein Glas Weissherbst...

Schnelle Quiche

Quiche geht immer, wenn mir gar nix einfällt, gibts ne Quiche....heute Quiche lorraine in einer Mini-Form (20 cm)...

Form fetten, 1- 2 Platten Blätterteig auf dem Boden auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, ein paar Semmelbrösel darauf verteilen....
Ein paar Ringe Porree in einer Pfanne kurz anschwitzen...
1 Ei verkleppern, 200 g Sauerrahm zufügen, 100 geriebenen Käse zugeben, 100 g klein geschnittenen Kochschinken , gehackte Petersilie, pfeffern, Paprikapulver und einen Hauch Cayenne zufügen, Porree zugeben, alles gut verrühren und einfüllen....
Im Ofen bei 180 ° etwa 30 min stocken lassen....


(Für eine grosse Form halt einfach die doppelte Menge nehmen...)

Elsässer Flammkuchen

Teig:
125 g Weizenmehl Type 550
125 g Weizenmehl Type 405
1/2 Würfel Hefe
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
2 Eßl Olivenöl

(ergibt 2 grosse Flammkuchen)

alles verkneten, 1 Stunde gehen lassen...

Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten und bemehlten Blech in gewünschter Grösse dünn ausrollen, mit Schmand (oder Creme fraiche) dick bestreichen, salzen, pfeffern,
dünn geschnittene Zwiebelringe kurz in etwas Olivenöl andünsten, auf dem Schmand verteilen, dann mit Bauern-Lachsschinken (in Streifen geschnitten) belegen....
Nach Wunsch noch etwas geriebenen Käse drüber streuen, schmeckt uns sehr gut!

Im vorgeheizten Ofen bei 200° Heißluft ausbacken

Mini-Quiches

Beim Kaffeeröster gibts derzeit kleine Auflaufformen....Durchmesser 12 cm, im Vierer-Set.
Die mußte ich natürlich sofort haben, denn erstens sind wir sowieso Quiche-Fans und zweitens eignen die sich auch noch für Creme Brulée, für die ich bisher nur diese ganz kleinen Formen habe, das ist dann immer etwas wenig.
Also her mit den kleinen Dingern und flugs ausprobiert wie Mini-Quiches so schmecken....
Ich habe einen Mürbeteig laut Beipackrezept hergestellt, mir aber die Füllungen selber überlegt...
Den Mürbeteig vierteln, in den gefetteten Förmchen verteilen, mit einer Gabel mehrfach einstechen...

Links sieht man eine Zucchini-Käse-Quiche, rechts eine typische Quiche Lorraine mit Porree, Schinken, Käse und Eier-Sahnemischung.....

Für die beiden Zucchini-Käse-Quiches habe ich Zucchini geraspelt auf einer Reibe, diese salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit ein paar dünnen Schinkenstreifen auf dem Boden der Quiches verteilen, dann die Royale aus 150 g geriebenem Käse, 1 kleinem Becher Creme fraiche, 2 Eiern, Salz, frischem schwarzen Pfeffer, etwas Bio-Paprikapulver edelsüß, Cayennepfeffer, gehackter Petersilie auf zwei der Förmchen verteilen....

Zucchini-Käse-Quiche


Für die beiden Mini Quiches Lorraine
habe ich Porree in dünne Ringe geschnitten und kurz in etwas Olivenöl angedünstet, auf dem Mürbeteig verteilt, mit Schinkenstückchen belegen, dann ebenfalls die Royale (siehe oben) darüber verteilen....

Quiche Lorraine


Im Backofen bei 200 ° etwa 30-45 min backen....kommt auf den Ofen an...und um ehrlich zu sein habe ich heute vergessen auf die Uhr zu schauen und als sie gut aussahen habe ich sie einfach herausgenommen. :)

Jubiläums-Blog-Event LVI -Brunch...Spargeltarte

Das ist also mein Beitrag zu Zorras Jubiläums-Blog-Event-LVI-Brunch....eine Tarte von weissem und grünem Spargel....




Das Rezept:

Teig:
200 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Mürbeteig herstellen und mind. 1 Stunde kalt stellen

Belag:
500 g weissen Spargel
ein paar Stangen grünen Spargel
150 g Schmand
100 g Sahne
2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Spargel wie gewohnt schälen und 10 min kochen....
Schmand, Sahne, Eigelbe verrühren, kräftig salzen und pfeffern...

Teig in einer gefetteten Tarteform (23 cm) verteilen, Rand hochziehen....
Spargelstangen dekorativ einfüllen und die Sahne-Schmand-Ei-Masse darüber verteilen....

Bei 200 ° im Backofen etwa 35 bis 40 min backen....