Schaschlik

...am Spiess, hatte ich gefühlte 100 Jahre nicht mehr!
Ich mache sonst immer eine Schaschlikpfanne, das ist praktischer zu essen, nichts flutscht über den Teller oder auf die Hose... :)
Aber gestern hatte ich Lust mal wieder Spiesse zu machen.

Also fix die Zutaten bereit gestellt:

...und aufgespiesst.
Vorne die Ausführung für mich, hinten die Variante für den Zwiebel-und Paprikaverweigerer, der aber nicht ahnte, daß beides auch in der Sosse wieder verwendet wurde! :)

Für die Sosse hab ich den Bratensatz der angebratenen Schaschlikspiesse benutzt, Zwiebeln in Olivenöl darin angebraten und kleine Tomaten- und Paprikawürfel, Tomatenmark angeröstet und mit Rinderfond aufgefüllt, etwas passierte Tomaten zugefügt, alles salzen, pfeffern, Paprikapulver, Cayenne...die Spiesse einlegen und schmurgeln lassen, später nochmal abschmecken...

Das war sehr lecker!

Gründonnerstag

...essen die Hessen ihre "Grie Soss", also Grüne Sosse....

Wir machen sie aus Schmand und den besagten Grüne-Sosse-Kräutern, dazu Salzkartoffeln...

Salsa von getrockneten Tomaten

...hat Vincent Klink diese Woche mittags im TV zur Pasta gekocht...
Also flugs getrocknete Tomaten eingekauft und nachgemacht das Ganze....
Mit breiten Bandnudeln...selbst gekauft! :)

Mein ehrliches Urteil, so toll wie ich es mir vorgestellt habe hat es nicht geschmeckt!
Die Sosse war mir viel zu lasch, ich mußte nachwürzen und nachwürzen, und so recht wollte sich der tolle Geschmack nicht einstellen.
Vielleicht waren meine getrockneten Tomaten auch nicht aromatisch genug, obwohl sie so "roh" schon sehr gut schmeckten, und ich habe vor einiger Zeit mal ein rotes Pesto davon gemacht, das war sehr würzig...oder aber durch das Angiessen mit Brühe und das lange Köcheln ging Geschmack verloren...ich weiß es nicht, aber gehört nun in die Kategorie "essbar, aber mach mer nicht wieder"! ;)

Roastbeef mit Bratkartoffeln und Remoulade nach Rainer Sass

Eines steht fest, Rainer Sass kann kochen!
Das Gericht war ein Gedicht!

Das Rezept dazu findet man hier...

Ich habe 1 kg Roastbeef aus der Region verwendet....

mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle eingerieben und rundum in der Pfanne angebraten...

Das Fleisch dann mit Kräutern und Gemüse und einer Butterflocke obenauf laut Rezept aufs Blech gesetzt....

Nach Rezept gegart und mit Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüft....
Als es rosa war bei knapp 70 ° hab ich es zum Ruhen rausgenommen, dann aufgeschnitten, leider ist es noch etwas nachgegart, war aber in real noch mehr rosa als das Foto glauben lässt...

Dazu hatte ich nebenbei noch die Butterbratkartoffeln nach Sass hergestellt und dazu die
Remouladensauce:
Habe hier aber nur zwei Eigelb genommen und diese mit 1 El Senf aufgeschlagen, dann knapp
100 ml Maiskeimöl in dünnem Strahl zugefügt,
1 kl. Zwiebel, kl. Knoblauchzehe, 2 kl Gewürzgurken, ein paar Kapern, dann aber frische Kräuter, also Petersilie, Dill, Schnittlauch, alles klein gehackt, 1 El Balsamicoessig statt Zitrone, Pfeffer, Salz und ein kleingehacktes Ei....
Wir haben uns dann satt gegessen bis an den Stehkragen sag ich euch! :)

Zum Schluß gabs noch einen selbst Aufgesetzten aus schwarzen und roten Johannisbeeren, eigene Ernte...prost!

Grüne Sosse

Schon Goethe liebte sie....und die Hessen mögen sie heute noch gern, bevorzugt um Ostern, an Gründonnerstag beispielsweise gibt es sie traditionell in vielen Haushalten...aber auch das Jahr über schmeckt sie vorzüglich, nicht nur zu Rindfleisch.
Hier heute mit Salzkartoffeln...ein schönes und schnelles Sommergericht!

Die Nordhessen machen die Grüne Sosse anders als die Südhessen, es gibt also dementsprechend viele Rezepte, auch im WorldWideWeb...ich mache sie so:

Gekochte Eier klein hacken, etwa 8 verschiedene Kräuter klein hacken (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Zitronenmelisse...evtl noch Estragon oder Liebstöckel, je nach Geschmack und was man so da hat...in Hessen gibts die Kräuter im Bund zu kaufen und auch in Tiefkühlware!), Meersalz zugeben und frisch gemahlenen Pfeffer, dann Schmand zufügen, falls dieser zu dick ist einen Schuß Sahne oder Milch zufügen, darf aber nicht zu dünn werden, sollte schon dick-breiig sein....alles gut vermengen.

Dazu frische Salzkartoffeln....