Berliner...und einen guten Rutsch!

Rezept von Dr.Oetker...fürs erste Mal sind sie doch ganz gut geworden, oder?

Snickerdoodle-Cookies

....von dem Kandidaten Bob in der Küchenschlacht vom 13. September.
Die waren köstlich!
Aussen knusprig und innen ganz weich und mürbe.

Das Rezept findet man unter dem Link zur Küchenschlacht...

Apfelteilchen

Rezept hier gefunden...

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Mit dem Teig vermengen.

Teighäufchen auf Blech mit Backpapier setzen.

Ausbacken.

Ideal für Diabetiker.

Blätterteig-Gebäck

Apfeltaschen

Schuhsohlen

Für die Apfeltaschen die Blätterteigplatte rechteckig ausrollen, obere Hälfte mehrfach einritzen, untere Hälfte mit Apfelscheiben oder Apfelviertel belegen, zusammenklappen, mit Vanillzucker bestreuen.
Dann mit Eigelbmilch bestreichen und auf Backpapier ausbacken.

Für die Schuhsohlen runde Kreise (8cm) ausstechen, mit Nudelholz etwas oval ausrollen, mit Puderzucker bestreuen, auf Backpapier ausbacken.
Nach dem Backen aufschneiden und innen mit gesüsster Schlagsahne befüllen.

Hot Dog Buns selbst gebacken

Im Keller fand sich ein Glas Hot Dogs, Röstzwiebeln, Gurken, Ketchup waren auch im Haus, aber leider nicht die dazugehörigen Brötchen.
Zum Glück gibt es das WorldWideWeb, also fix ein Rezept raus gesucht.
Hier bei Chrissievon "amerikanisch-kochen.de" wurde ich fündig. Zutaten hatte ich auch alle da, also ran ans Werk!

Ich habe die Buns allerdings mit Dinkelmehl und fast ohne Zucker gebacken und nur ein halbes Rezept hergestellt, 4 Buns sollten uns reichen für einen Snack.

Hier also das leicht abgewandelte Rezept:
22g Hefe mit
1 Prise Zucker und einem Teil von
125ml lauwarmer Milch verrühren. Das Ganze zu
250g Dinkelmehl geben
25g weiche Butter zufügen und
1 Ei plus
1 Teel Salz.

Die Zutaten verkneten und 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Nach einer Stunde nochmal durchkneten und vier Kugeln daraus formen, nochmals 15 min gehen lassen.
Nun die Teigstücke rechteckig ausrollen, ca 15x20cm, von der breiten Seite eng aufrollen und die Enden leicht umschlagen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 10 min gehen lassen, dann mit einem verklepperten Vollei bestreichen und in 20 min goldbraun backen.

Die Buns sind wunderbar geworden.

Danke an Chrissie für das schöne Rezept! :-)

Schwedische Zimtschnecken nach Sarah Wiener

Sensationell!
Müsst ihr unbedingt nachbacken, beste Zimtschnecken ever!

Das Rezept hatte ich von hier...

Blätterteig-Allerlei

Allerlei aus Blätterteig...

Mit Marmelade oder Pflaumenmus gefüllt
und
Apfeltaschen

Belgische Waffeln

Im Sommer hat man gar nicht so Appetit auf Torte...aber was zum Kaffee muß doch irgendwie ab und an sein...ohne geht es bei uns nicht.

Rezept:
100g Mehl
150g Sahne
3 Eier
30 g flüssige Butter
60g Zucker
1 Teel. Vanillzucker

Rosinenschnecken

....in Miniausführung...
Grundrezept für die Schnecken von Claus, hab diesmal den Zimt weg gelassen und reichlich Rosinen eingestreut und nach dem Aufrollen und Abschneiden der kleinen Schnecken diese mit Butter und Zucker bepinselt...
Sehr lecker!

Faschings-Quarkbällchen

Und weil heute Rosenmontag ist, gibts ein paar Faschings-Quarkbällchen...
Rezept wie immer das von Küchenlatein, weil uns die einfach so gut schmecken und meistens ratzfatz weg sind, ausserdem gelingen sie mir immer, wunderbar fluffig...
Durch die Luftschlangen erhalten sie ihr Faschings-Outfit! ;)

Im Hintergrund übrigens Eierlikör-Mini-Cupcakes, Teig vom Eierlikörrührkuchen und oben Eierlikörsahne...

Mal eben....

...schnell ein paar Windbeutel...

Apfelstrudel nach Schuhbeck.....

Mini-Apfelstrudel

...aus zwei Blättern Blätterteig, einem gewürfelten Apfel, ein paar Mandeln, Zimt, Vanillzucker, Anis und etwas Butter schnell gefertigt...ein kleiner Nachmittagssnack!

Wochenend-Bäckereien

Fränkischer Käsekuchen

...auch wieder ein Rezept aus meinem neuen Käsekuchenbuch...
Unten ein Hefeteig, dann eine Quark-Eiermischung und obenauf dünn geschnittene Apfelscheiben...sah auf alle Fälle sehr gut aus!
So ganz sicher bin ich mir aber noch nicht ob ich den mal wieder mache...hat geschmeckt, aber nochmal muß er vielleicht nicht sein... ;)

Zuerst dachte ich der Hefeteig sei nicht geraten, darum hab ich nochmal einen neuen angesetzt, aber der Teig wurde dann doch was und so backte ich aus dem Rest improvisierte Hefeschnecken...mit Zimtzucker und Rosinen...die waren sehr lecker!

Eine Schwarzwälder hab ich auch noch gemacht, die ging aber auf eine Feier außer Haus...

Apfel-Streusel-Muffin

Hin und wieder hat man ja auch mal so Flops in der Küche, beispielsweise einen Kuchen gebacken, den man sich wunders wie schmackhaft vorgestellt hat, der im Buch toll und superlecker aussah, aber dann beim nachmachen ist er nichts geworden!
So gings mir am Wochenende, und ich sage euch, Käsekuchen mit Sauerkirschkonfitüre und Schokoguss obenauf schmeckt nicht, ehrlich, glaubts mir! :)
Und gut ausgesehen hat er auch nicht!

Aber zum Glück hatte ich nach der Manscherei und vorm Anschnitt schon so eine Ahnung und fix noch ein paar Apfel-Streusel-Muffins gebacken!
Die waren zumindest klasse, manchmal sollte man sich doch an das halten was man schon kennt! ;)

Unten ist ein normaler Muffin-Grundrezept-Rührteig (halbe Menge vom Rezept nur herstellen und in die Förmchen verteilen), dann kleine Apfelstückchen, etwas Zimt und obendrauf ein paar Streusel aus
100g Mehl
50g Zucker
50g Butter

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Mein Muffin-Grundrezept:
ergibt 12 Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 Teel. Backpulver (ich nehme Weinsteinsäure)
2-3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Milch (oder Eierlikör usw)
dann evtl nach Belieben verschiedene Zutaten zugeben, Schokostreusel oder -flocken, Obst,  Nüsse, Mandeln, Kakao, Schokoladenstückchen (gefüllte Schoki schmeckt sehr lecker), Pralinchen usw....alles was man so mag und sich im Muffin vorstellen kann!


Wie üblich zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (man sollte für Muffinteig keinen Mixer nehmen), dann die Eier und die "nassen" Zutaten zufügen, alles gut durchrühren, Teig in die Muffinsform mit darin eingelegten Papierförmchen (oder Form ausbuttern und zuckern) einfüllen.

180° Heissluft 20 min

Windbeutel mit Erdbeercreme

Windbeutel nach Standardrezept backen....

Erdbeercreme:
150 g Erdbeeren pürieren
125 g Quark
200 g geschlagene Sahne
1 P. Vanillzucker
vermengen, nochmal nach Bedarf zuckern (ich nehme ja derzeit kaum Zucker, darum kann ich keine genau Angabe machen...)
5 Blatt Gelatine einweichen, im Topf auflösen, zuerst einen Löffel Creme zur Gelatine geben, verrühren und dann vorsichtig alles unter die Creme ziehen, kurz kalt stellen bis es leicht angedickt ist, dann in die Windbeutel spritzen, Gebäck mit Puderzucker bestreuen.

Quarkbällchen

...nach einem Rezept von Ulrike von Küchenlatein hab ich gestern gemacht, die waren sehr, sehr lecker!

Der Teig war schön geschmeidig, mußte allerdings beim Mixen auf die Knethaken überwechseln, für meine Mixer-Quirlstäbe wurde er nach Zugabe der festen Zutaten zu dick.
Dann ließen sich aber mit dem Eisportionierer sehr gut Bällchen formen, ich habe mit einem Teelöffel dann noch ein bißchen nachgearbeitet, daß die Oberfläche schön glatt wurde, so wurden die Bällchen schön rund.
Ausgebacken habe ich sie in einem relativ kleinen Topf mit Sonnenblumenöl.
Mit einem Holzstäbchen teste ich ob das Öl heiß genug ist, wenn Bläschen aufsteigen kann es los gehen.
Die Bällchen kamen gleich hoch und drehten sich lustig an der Oberfläche, so daß ich kaum "wenden" mußte, ab und an mal mit dem Holzstäbachen kurz angetippt, schon wurden sie rundum schön braun, die Temperatur der Herdplatte hab ich immer wieder reguliert, mal wieder runter geschaltet, dann wieder hoch und beim ersten Bällchen gleich getestet ob es auch durch war!

Diese Quarkbällchen sind wunderbar locker und schön saftig, ich habe sie nach dem Backen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann einen Teil in Puderzucker, den anderen Teil in normalem Zucker und den dritten Teil in Zimtzucker gewälzt, waren alle sehr, sehr lecker!

Das Rezept mach ich garantiert mal wieder! :)

Eierlikör-Apfel-Muffins

Hab schon lange keine Muffins mehr gebacken...aber gestern mußten es welche sein!
Links und hinten Eierlikör-Apfel-Muffin, rechts Eierlikör-Muffin pur.
Ins Grundrezept statt Milch einfach Eierlikör zufügen, Äpfel klein würfeln und in den Teig und auf den eingefüllten Teig streuen...
Wie immer die Muffins etwa 20 min bei 180 ° Heissluft backen.

Mein Muffin-Grundrezept:
ergibt 12 Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 Teel. Backpulver (ich nehme Weinsteinsäure)
2-3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Milch (oder Eierlikör usw)
dann evtl nach Belieben verschiedene Zutaten zugeben, Schokostreusel oder -flocken, Obst,  Nüsse, Mandeln, Kakao, Schokoladenstückchen (gefüllte Schoki schmeckt sehr lecker), Pralinchen usw....alles was man so mag und sich im Muffin vorstellen kann!


Wie üblich zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (man sollte für Muffinteig keinen Mixer nehmen), dann die Eier und die "nassen" Zutaten zufügen, alles gut durchrühren, Teig in die Muffinsform mit darin eingelegten Papierförmchen (oder Form ausbuttern und zuckern) einfüllen.

180° Heissluft 20 min

Brioche

....Rezept von Ulrike von Küchenlatein  "Brioches in der Muffinsform"...klappt auch als Ganzes in einer Kastenform...ein halbes Rezept hab ich hier genommen....
Schmeckt lecker mit Butter, Pflaumenmus, Himbeergelee oder auch pur....

Schnecken...

...mal wieder...die von Claus...die essen wir zu und zu gern....

Heute mal in vier Varianten, von oben 12 Uhr im Uhrzeigersinn nach rechts:
Zimtschnecke
Mandelschnecke
Nurzuckerschnecke
Mandelschokocremeschnecke