Mediterraner Hackbraten

Der war köstlich!
So kann man den Winter für ein paar Stunden zumindest auf dem Tisch vertreiben.
Am Mittwoch wurde dieser Hackbraten im SWR von Murielle Stadelmann zubereitet.
Das Ergebnis war ganz nach meinem Gusto und ich wollte ihn gleich ausprobieren.
Also fix alle Zutaten eingekauft und los gelegt!
Das ursprüngliche Rezept findet ihr hier...
Ich habe bei den Zutaten variiert:
Bei mir ist
750g Hackfleisch (halb und halb) drin, dann noch
2 Zwiebeln, Knoblauch,
Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel, Thymian, Rosmarin, ein paar Kräuter der Provence,
Alpenspeck, gewürfelt
getrocknete Tomaten
rote Paprika, gewürfelt,
etwas Tomatenmark
3 Eier
4 Scheiben Toastbrot in Milch eingeweicht.
Die Mengen hab ich aus der Lameng zugefügt.

Alles verkneten und in eine Kastenform einfüllen.

Bei 180° Ober- und Unterhitze ca 40 min garen.

Die Sosse, die ich dazu gezaubert habe war nur in Anlehnung an das Rezept der Köchin. Ich werde sie wahrscheinlich nie wieder so hinbekommen, denn ich hab frei Schnauze so alles hinzu gefügt was mir in die Finger kam. Cognac war auch noch drin.
Jedenfalls war sie ein Träumchen.
Hat wunderbar geschmeckt!
Kann ich nur empfehlen.

Kalbsbraten nach Schuhbeck

Kalbsbraten...hatte ich noch nie gegessen, geschweige denn selbst gemacht.
Neulich gab´s einen bei meinem Bio-Metzger, also mitgenommen und in Schuhbecks Rezepten wurde ich fündig...also ran an den Braten:

Das Endergenis war köstlich!

An sich sollte aus der Sosse eine Rahmsauce gemacht werden, da mir aber die Sosse auch ohne Sahne schon so genial schmeckte, habe ich sie so gelassen und nur einen kleinen Teil davon abgenommen und daraus nochmal eine Rahmsauce gemacht.
Besser geschmeckt hat uns aber eindeutig die "normale"...
Links also ohne Rahm und rechts mit!

Rezept aus diesem Buch von meinem Liblingskoch:

Teufelssalat

Kennt den noch wer?
Ich glaube der stammt aus den 70ern! :)
Egal, jedenfalls hatte ich heute mal Appetit drauf.
Denn Rinderbraten vom Vortag war vorhanden und auf Aufwärmen hatte ich keine Lust.
Also schnell mal zusammen geschnippelt was ich so dachte was rein kommt bzw kommen könnte.

Tomate, gelbe Paprikaschote, Zwiebel, saure Gurke, gehacktes gekochtes Ei, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz...

Dann den Braten in kleine Würfelchen oder Streifen geschnitten zugeben...

Aus Tomatenmark, Ketchup, einem Schuß Mineralwasser, etwas Zitronensaft, etwas weissem Balsamico, Schärfe aus Cayenne oder auch Chilis eine rote Sosse gerührt und alles vermengen. Fertig!

Tim Mälzer...Kartoffelsuppe und Zwiebelrostbraten

Eine sehr leckere Kartoffelsuppe, die Basis für weitere Geschmacksvarianten, Tim Mälzer hat noch Pilze hinzugefügt, ich hab sie für uns pur gekocht. Ein bißchen Lauch hatte ich allerdings mit drin...

Ein leckeres Bio-Rumpsteak wurde zum Zwiebelrostbraten mit in tiefem Fett ausgebackenen Zwiebelringen.
Ein Traum!
Leider hab ich die Sosse nicht dazu gemacht, beim nächsten Mal dann...

Tims Rezepte dazu findet man hier...

Putengeschnetzeltes asiatisch

...improvisiert.

Mit allem was der Kühlschrank Geeignetes dazu her gab. :)
Putenschnitzel in Streifen schneiden, in neutralem Öl leicht anbraten, gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch zufügen, mit Bio-Sojasauce ablöschen.
Dann geraspelte Möhren, Sellerie, Zucchini und in lange Streifen geschnittene Zucchini zufügen, ebenso ein paar ganz feine Porreeringe, das Gemüse kurz mit andünsten.
Etwas Ingwer zugeben, salzen, pfeffern.
Petersilie oben drüber.
Dazu eine fertige Flühlingslolle (mit Gemüse gefüllt)...fertig!

Hat sehr gut geschmeckt!

Krustenbraten

...mit selbstgemachten Knödeln und Dämpfkraut.
Den Braten mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Zwiebeln und Knoblauch würzen.
In einen Bräter mit der Schwarte nach unten legen, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran, Thymian und so viel heisse Brühe zufügen, daß die Schwarte in der Brühe liegt.
Backofen 180°, vorgeheizt.

Nach einer Stunde den Braten wenden.

Eine gute weitere Stunde garen, dabei immer wieder mit der Brühe übergiessen, die Kruste soll schön braun werden.

Fond passieren und evtl abbinden.
Fleisch aufschneiden.

Nebenbei die Knödel (und hier noch Schupfnudeln) machen. 500g Salzkartoffeln kochen, durch die Presse drücken, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Ei zufügen, etwa 100g Kartoffelmehl zugeben und Knödel formen, diese in kochendem Salzwasser 15 min gar ziehen lassen.

Die Schupfnudeln nochmal kurz in Butter schwenken.

Das Weisskraut in feine Streifen schneiden, eine Zwiebel in Öl anschwitzen, Kraut zufügen, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker, Kümmel, evtl. ein paar Wacholderbeeren zugeben, evtl eine Tasse Wasser zufügen und das Kraut unter mehrfachem Wenden weich dünsten.

Mediterraner Schweinebraten

...mit Rosmarinkartoffeln, Bohnengemüse und Bohnensalat.

Den Schweinebraten (aus der Lachsrolle) hab ich mit Tomatenmark eingerieben, gesalzen, gepfeffert, dann in Rosmarin, Thymian und Oregano gewälzt, auf einem Bett von Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsebrühe im Schlauch gegart.
Aus dem Fond eine kleine Sauce hergestellt, für die Saucenfans, ich hätt sie nicht gebraucht, mag das lieber ohne!
Der Braten war sehr lecker, mach mer mal wieder! ;)
Die Kartoffeln geschält, halbiert, gesalzen, gepfeffert, mit Paprika und etwas Cayenne gewürzt, mit Rosmarin bestreut und in Olivenöl vermengt, in einer Auflaufform im Ofen abgedeckt etwa 45 min garen.

Rheinische Saure Bohnen

...oder besser gesagt "Rheinische Matschepampe", kennt ihr das? :)

Es handelt sich hier beim Grundprodukt um Schneidbohnen, die durch Milchsäure vergären und so konserviert werden.
Kann man fertig kaufen:

Diese Bohnen läßt man abtropfen und gart sie etwa 15 min in etwas Wasser.
Dann abgiessen, im Topf in Olivenöl eine gehackte Zwiebel anschwitzen, Pfeffer, Salz, Bohnenkraut zugeben (wer mag kann noch etwas Speck mit anbraten), Bohnen wieder zufügen...
In der Zwischenzeit Salzkartoffeln kochen und stampfen und die Bohnen zugeben, alles gut durchmischen.
Schmeckt köstlich!
Dazu essen wir gerne Kaßler.

Schaschlik

...am Spiess, hatte ich gefühlte 100 Jahre nicht mehr!
Ich mache sonst immer eine Schaschlikpfanne, das ist praktischer zu essen, nichts flutscht über den Teller oder auf die Hose... :)
Aber gestern hatte ich Lust mal wieder Spiesse zu machen.

Also fix die Zutaten bereit gestellt:

...und aufgespiesst.
Vorne die Ausführung für mich, hinten die Variante für den Zwiebel-und Paprikaverweigerer, der aber nicht ahnte, daß beides auch in der Sosse wieder verwendet wurde! :)

Für die Sosse hab ich den Bratensatz der angebratenen Schaschlikspiesse benutzt, Zwiebeln in Olivenöl darin angebraten und kleine Tomaten- und Paprikawürfel, Tomatenmark angeröstet und mit Rinderfond aufgefüllt, etwas passierte Tomaten zugefügt, alles salzen, pfeffern, Paprikapulver, Cayenne...die Spiesse einlegen und schmurgeln lassen, später nochmal abschmecken...

Das war sehr lecker!

Tiroler Schnitzel

Schnitzel in der Pfanne scharf anbraten, salzen, pfeffern...
Auf ein Bakblech legen, mit Kochschinken belegen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen, im Ofen kurz überbacken...
Kann man essen... :)

Hackbraten

Zum Hackfleisch halb und halb hab ich reichlich geschreddertes Suppengemüse aus meinem eigenen Bestand (Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln) und Paprikawürfelchen, sowie Ei, frischen geriebenen Meerrettich, ordentlich Senf, etwas Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Semmelbrösel gegeben.
Alles gut vermengen, einen Braten formen, in eine Form legen, mit etwas Brühe angiessen und eine gute Stunde im Backofen garen lassen.
Immer mal wieder mit der Flüssigkeit übergiessen.
Später aus dem Saft eine Sosse machen.
Dazu Kartoffeln und Salate....
Hat uns vorzüglich geschmeckt, hatten wir nämlich ewig nicht! :)

Rumpsteak....

....innen zartrosa, mit Zwiebelchen, Salat und Backkartoffel, passt in jeden Diätplan... :)

Mal was Einfaches....
Auch wieder Resteverwertung, aufgepeppt mit ein paar Datteltomaten, Parmesan...einfach, schnell, aber lecker.

Winteressen

Grünkohl mit Kaßler und süssen (karamellisierten) Kartoffeln...
Immer wieder ein Festessen...

Entenbrust mit Rotweinschalotten....

...und Pastinakenpüree, dazu Rotkohlsalat.....

Das war ein kleines Festessen!
Die Entenbrust wie gewohnt auf der Hautseite anbraten, dann in den Ofen und garen lassen, ich mag sie rosa, bis sie auf die Teller kam war sie leider fast durch, egal, hat trotzdem geschmeckt.
Schalotten anschwitzen und mit Rotwein und Brühe garen, dann einreduzieren, abschmecken, mit kalter Butter montieren.
Rotkohlstreifen blanchieren, eine Vinaigrette mit Rotweinessig herstellen und zufügen, ein paar Apfelstücke zufügen...
Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden, ein paar Kartoffelwürfel zufügen und in Salzwasser garen (wie Salzkartoffeln), Wasser abgiessen, Gemüse stampfen, salzen, pfeffern, ein Hauch Muskat, Sahne zufügen und ein Stück Butter, vermengen...fertig ist das "Püree", hier eher "Stampf" weil ich gerne noch kleine Stückchen drin hab.

Krauttopf

Spitzkohl in dünne Streifen schneiden
Hackfleisch wie gewohnt würzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Senf, Ei, Brötchenmehl)
In einem Topf mit Rapsöl eine Zwiebel anschwitzen, die Hälfte des Spitzkohls einfüllen, salzen, pfeffern
Nun die Hackmasse einschichten, dann den restlichen Spitzkohl drauf geben, etwas andrücken, salzen, pfeffern, Wasser angiessen
Das Ganze dann auf kleiner Stufe garen, evtl nochmal Wasser nachfüllen.
Zum Schluß die Brühe abgiessen und den Topf auf einen Teller stürzen, aus der Brühe eine Sosse machen....

Putengeschnetzeltes

Fleisch kurz anbraten, mit Sojasauce würzen, pfeffern...
Separat braune Champignons in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Olivenöl anbraten, danach 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls andünsten und beides zum Geschnetzelten geben...
Dazu Reis und Salat...

Hensslers "Schnelle Nummer" von heute....

Ich mußte ja heute wieder Dorothee und Heike bei den Topfgeldjägern gucken, weil die so sympathisch sind und so wunderbar kochen....und weil ich so nebenbei gerade überlegte was ich mit dem Kochschinken mal schnell zum Abendbrot zaubern könnte kam mir Hensslers schnelle Fleischsalat-Nummer da gerade recht...
Also fix ran und nachgemacht:
Käse (hier: Gouda) und Kochschinken in dünne Streifen schneiden, leicht salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft, Sauerrahm und Schnittlauch...
Alles vermengen und auf einem kräftigen Bauernbrot servieren...
Henssler hatte noch Salatstreifen drin, hatte ich aber leider nicht vorrätig, ging auch ohne...
Als Pausenbrot wie von Henssler gedacht meiner Meinung nach aber eher suboptimal wegen Transport und Schmierfaktor, aber als leichte Fleischsalatvariation für mich als Fleischsalatliebhaber sehr lecker, empfehlenswert, machen wir mal wieder...

Und morgen den beiden "Blind Dates" unbedingt dann wieder alle die Daumen drücken, es geht um die Wurst den Jackpot! :)

Döner schöner...

...also gesünder...

Dünne Spitzkohlstreifen mit dem geschnippelten und (griechisch) gewürzten angebratenen Fleisch, hier Schweinefilet, in einer beschichteten Pfanne kurz mitdünsten...frische Tomaten noch dazu...
Dazu Fladen- oder Pitabrot und Zaziki...
Ich hab auch noch einen kleinen schnellen Weißkrautsalat mit Essig-Öl dazu gemacht, denn ich brauch immer mehr Gemüse...

Rumpsteak mit Zwiebeln

....schön rosa, so mag ichs am liebsten! ;)