Trilogie vom weissen Spargel

Spargelsüppchen, lauwarmer Spargelsalat mit Essig-Olivenöl-Süssem Senf-Dressing und eine Spargel-Tartelette

Spaghettisalat to Go

Immer wieder gern gegessen und im Sommer meist der Renner auf einer Grillparty.
Der Spaghettisalat ist mein Beitrag zu Zorras Blog-Event "Sommer, Sonne, Pastaglück!" was diesmal von Maja von Moeys Kitchen ausgerichtet wird.
Auch als Salat to Go wunderbar geeignet!
Man nehme ein Weckglas und fülle die Zutaten nacheinander ein, Deckel drauf, mit Klemmen schliessen und an der Arbeit in der Mittagspause geniessen!
Der Spaghettisalat besteht aus folgenden Zutaten:
Spaghetti
Cherrytomaten
Kleine Mozzarellakugeln
Basilikumblätter
Dressing aus:
Pfeffer, Salz, weissem Balsimico, einem Spitzer Senf und Olivenöl
Gartenkräuter nach Wahl und Geschmack klein gehackt, zum Dressing geben.
Zubereitung:
Spaghetti wie gewohnt in Salzwasser kochen, abgiessen, auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen etwas kleiner schneiden, so lässt es sich besser essen.
Cherrytomaten waschen, halbieren
Mozzarellakugeln abgiessen
Zuerst das Dressing mit den Gartenkräutern einfüllen, danach die Spaghetti drauf geben.
Dann die Cherrytomaten und die Mozzarellakugeln.
Obendrauf noch reichlich frischgezupfte Basilikumblätter geben.
Meist röste ich noch ein paar Pinienkerne an und gebe sie noch dazu. Diesmal hatte ich keine zuhause, da habe ich einige Mandeln leicht angeröstet und zugefügt.

Fertig!
Vermengt sieht das Ganze dann so aus!

Guten Appetit!

Schichtsalat

Dieser Artikel "Heute gibt es Schichtsalat"... machte mir heute bewusst, daß ich noch nie in meinem Leben Schichtsalat gegessen habe.
Obwohl dieser doch seit gefühlten Jahrhunderten durch die Büffetlisten geistert.
Erst letzte Woche wurde bei einer Veranstaltung mal wieder über den "berühmten Schichtsalat" einer Teilnehmerin gesprochen...ich hab den glaube ich in den 70ern (oder war es in den 80ern?) zum ersten Mal auf Büffets gesehen, war aber nie so mein Fall dieses undurchsichtige Gemisch!
Was mag da wohl alles drin sein?...erschien mir irgendwie dubios. Undurchschaubar!
Und sticht man dann von oben nach unten durch, oder wie oder was?
Oder puhlt man sich raus was man will?
Komische Erfindung!
Nun ja, Google weiß bekanntlich alles, also heute flugs mal dort nachgeschaut und ein Schichstalat-Rezept davon ausgedruckt, beim Einkaufen alles Nötige mitgebracht und heute Abend wurde nun der Schichtsalat in einer Miniportion für mich allein zubereitet und anschliessend von mir verspeist!
Was soll ich sagen? Wenn ihr mich fragt hab ich die letzten 30 Jahre nix versäumt! :)
Hat zwar ganz gut geschmeckt, muß ich aber nicht wieder haben...
Aber wieder um eine Erfahrung reicher...man lernt ja nie aus! ;)

Ich hatte unten mit Selleriesalat angefangen, dann Tomatenscheiben, Frühlingszwiebeln, Joghurtsalatcreme, Ei, Käsestreifen, Kochschinken, Ananas, Joghurtsalatcreme, nochmal Ei....oder so ähnlich, kann auch anders gewesen sein... :)

Teufelssalat

Kennt den noch wer?
Ich glaube der stammt aus den 70ern! :)
Egal, jedenfalls hatte ich heute mal Appetit drauf.
Denn Rinderbraten vom Vortag war vorhanden und auf Aufwärmen hatte ich keine Lust.
Also schnell mal zusammen geschnippelt was ich so dachte was rein kommt bzw kommen könnte.

Tomate, gelbe Paprikaschote, Zwiebel, saure Gurke, gehacktes gekochtes Ei, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz...

Dann den Braten in kleine Würfelchen oder Streifen geschnitten zugeben...

Aus Tomatenmark, Ketchup, einem Schuß Mineralwasser, etwas Zitronensaft, etwas weissem Balsamico, Schärfe aus Cayenne oder auch Chilis eine rote Sosse gerührt und alles vermengen. Fertig!

Endiviensalat

...ist mein liebster Wintersalat.
Ich mach ihn am liebsten so wie meine Mutter ihn gemacht hat, in kleine Streifen schneiden und mit einem Sauerrahm-Dressing servieren...
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Essig, etwas Senf und reichlich Sauerrahm....

Rumpsteak....

....innen zartrosa, mit Zwiebelchen, Salat und Backkartoffel, passt in jeden Diätplan... :)

Veggie-Lasagne und kleiner Bauernsalat

Claus will Essen sehen, keine Sprüche und Wünsche...also gut:
Montags wird meist der Kühlschrank bei mir aufgeräumt, alles was weg muß wird verarbeitet.
Und heute gabs also einen kleinen Bauernsalat aus Paprikastücken, Tomatenfilets, Gurke, Zwiebelchen, Vinaigrette mit Kräutern von Herrn Schuh.... aus Mü.....

und eine kleine vegetarische Lasagne mit Tomatensosse, Bechamel, Käse und Gemüse. Voilà!

Entenbrust mit Rotweinschalotten....

...und Pastinakenpüree, dazu Rotkohlsalat.....

Das war ein kleines Festessen!
Die Entenbrust wie gewohnt auf der Hautseite anbraten, dann in den Ofen und garen lassen, ich mag sie rosa, bis sie auf die Teller kam war sie leider fast durch, egal, hat trotzdem geschmeckt.
Schalotten anschwitzen und mit Rotwein und Brühe garen, dann einreduzieren, abschmecken, mit kalter Butter montieren.
Rotkohlstreifen blanchieren, eine Vinaigrette mit Rotweinessig herstellen und zufügen, ein paar Apfelstücke zufügen...
Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden, ein paar Kartoffelwürfel zufügen und in Salzwasser garen (wie Salzkartoffeln), Wasser abgiessen, Gemüse stampfen, salzen, pfeffern, ein Hauch Muskat, Sahne zufügen und ein Stück Butter, vermengen...fertig ist das "Püree", hier eher "Stampf" weil ich gerne noch kleine Stückchen drin hab.

Spaghettisalat

Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, weissem Balsamico, Olivenöl, Messerspitze Dijon-Senf
klein gewürfelte Tomaten
Mozzarellawürfel
Basilikum
Spaghetti
alles vermischen...

Hensslers "Schnelle Nummer" von heute....

Ich mußte ja heute wieder Dorothee und Heike bei den Topfgeldjägern gucken, weil die so sympathisch sind und so wunderbar kochen....und weil ich so nebenbei gerade überlegte was ich mit dem Kochschinken mal schnell zum Abendbrot zaubern könnte kam mir Hensslers schnelle Fleischsalat-Nummer da gerade recht...
Also fix ran und nachgemacht:
Käse (hier: Gouda) und Kochschinken in dünne Streifen schneiden, leicht salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft, Sauerrahm und Schnittlauch...
Alles vermengen und auf einem kräftigen Bauernbrot servieren...
Henssler hatte noch Salatstreifen drin, hatte ich aber leider nicht vorrätig, ging auch ohne...
Als Pausenbrot wie von Henssler gedacht meiner Meinung nach aber eher suboptimal wegen Transport und Schmierfaktor, aber als leichte Fleischsalatvariation für mich als Fleischsalatliebhaber sehr lecker, empfehlenswert, machen wir mal wieder...

Und morgen den beiden "Blind Dates" unbedingt dann wieder alle die Daumen drücken, es geht um die Wurst den Jackpot! :)

Cesars Salad

....mit krausem Kopfsalat

Dressing:
1 Eigelb (gekocht) zerdrücken,
1 Knoblauchzehe gepresst
etwas Senf
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl
zerdrückte Anchovis
Parmesan
Croutons, aus einem kräftigen Roggenbrot

Ich esse ja gern die ganzen Blätter im Dressing einfach so eingetaucht (oben links), aber man kann die geschnittenen Blätter auch wie anderen Salat mit dem Dressing vermischen (im Bild oben rechts)...

Salat mit allem...

...naja, (fast) allem...mit vielen Zutaten also....mag ich! :)

Hier: Krauser Salat, Tomate, Paprika, gekochter Schinken, Käse, Ei, Kräuter, Vinaigrette...
Eine vollwertige Mahlzeit....

"Koch bunt"... Lauwarmer Gemüsesalat

Das ist mein Beitrag zu Zorras neustem Blog-Event "Farbenfrohe Gerichte"

Inspiriert dazu hat mich gestern noch ganz spontan Tim Mälzer, man glaubt es kaum, auch der kann manchmal sogar kochen *g*, jedenfalls hat er gestern Gemüse gegrillt und einen Salat daraus gemacht, und ich dachte mir was der kann kann ich auch!
Ich nahm seinen Salat aber nur als Anregung, hab dann doch alles so gemacht wie ich es dachte und was ich zuhause hatte...

Zunächst habe ich mir alle Zutaten für meinen geplanten Salat zusammen gesucht und diese klein geschnippelt, hier das Mis en place:

Oben links Gurkenstreifen, daneben ein vollreifer Bio-Pfirsich, unten links Möhren, daneben auf dem Teller geschnippelte Paprika und Tomatenfilets, rechts Mini-Zucchini aus meinem Garten...ein paar Blumenkohl- und ein Brokkoliröschen hab ich der Optik wegen sogar noch aus einem TK-Päckchen gefischt und schnell blanchiert!
Auberginen oder buntere Paprikas wären auch noch nett gewesen, hatte ich aber nicht da.

So, dann alles nacheinander zusammen mit einer Schalotte in Olivenöl anschwitzen, darf ruhig auch ein bißchen anbräunen, die Paprika und Zucchini hatten gute "Röstaromen", war aber eigentlich aus Versehen, eine Minute nicht aufgepasst, hab sie aber gerade noch so gerettet.
In der Zwischenzeit habe ich nämlich die Vinaigrette hergestellt:
Pfeffer, Salz, Gartenkräuter nach Belieben und was die Saison gerade so hergibt, weissen Balsamico und italienisches Olivenöl.
Knoblauch hätte man auch zufügen können, hatte ich vergessen...
Jedenfalls war die Anbrutzelei ganz schön Arbeit und Abwasch, was man so kaum sieht.
Was sich in der Schüssel so nach und nach zusammen fügte sah dann so aus:

Und ich muß sagen: das war oberlecker!

Den Salat etwas durchziehen lassen, schmeckt lauwarm, aber auch noch kalt sehr, sehr gut!

Endlich wieder...Salat!

Jetzt trau ich mich wieder...

Und dazu ein kleines Steak! ;)

Frühlings(wiesen)salat

Feldsalat, Radieschen, Ei, Essig-Öl-Senf-Dressing...

Spaghetti mit .....?

...Pesto???

Neee.....mit "Blubb"!

Und zwar aus dem Buch von Verona....

Das hatte ich mal wo gewonnen! :)

Dazu gab es einen Wildtomatensalat....

Börek

...nach einer Anregung aus dem Netz...

Rinderhack mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Curry, viel Kreuzkümmel und Tomatenmark würzen, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermengen, anbraten....
Weißkohl fein hobeln.
In einer zweiten Pfanne Zwiebeln in etwas Öl andünsten, Weißkohl zufügen und den Kohl glasig dünsten, salzen, pfeffern....
Hack und Kohl nun vermengen...

Yufka-Blatt auslegen, etwas Hack-Kohlmasse auffüllen, Teigränder mit Wasser einstreichen, aufrollen, mit Olivenöl bepinseln...

Im Ofen bei 200° etwa 25 min backen...

Für den Krautsalat das Kraut fein in Streifen hobeln, 3 Teel. Salz zugeben und das Kraut "durchkneten" bis es etwas weicher wird und Flüssigkeit zieht, mind. 1 Stunde so ruhen lassen...dann Flüssigkeit abgiessen und mit etwas Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Schuß Mineralwasser, weissem Balsamico und Olivenöl als Vinaigrette vermengen...

Zaziki: Quark und Joghurt vermischen, durchgepressten Knoblauch dazu, Pfeffer, Salz, etwas Dill, ein paar Tropfen Olivenöl...

Krautsalat...zweierlei

Zwei Varianten, weil der eine ihn so mag und der andere anders...ich mag ja beide... :)

Variante A

Variante B

Bio-Weisskraut putzen, Strünke entfernen und ganz fein hobeln, dann ganz kurz blanchieren, so wird es verträglicher, finde ich...
Eine Möhre schälen und klein raspeln.

Salatdressing A:
Zwiebel, wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Balsamico weiß, Olivenöl

Salatdressing B:
Zwiebel, Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, weisser Balsamico, Schmand (oder saure Sahne)

Mengen muß jeder je nach Geschmack selber rausfinden.

Weisskraut und Möhrenraspel unter die Dressings mischen und einige Stunden ziehen lassen...

Dazu gab es bei mir noch dies hier:

 Gyros mit Pita und Tzaziki

Schweinefiletstreifen nach Gyros-Art eingelegt (Zwiebeln, Knobi, Gyrosgewürze, Olivenöl) und gebraten...
Tzaziki aus Joghurt, etwas Quark, Salz, Pfeffer, Dill, Knoblauch, einem Tropfen Olivenöl, geraspelte Gurke...
Pita fertig kaufen und aufbacken! :)

Vitamine im Winter....

...sind ja wichtig! :)

Darum heute mal Feldsalat (Rapunzel, Vogerlsalat, Nüßchen nennen wir es in Hessen...)
mit Ziegenfrischkäse, Essig-Öl-Senf-Vinaigrette und Balsamicocremetupfen!

Zu Silvester.....

...gibts traditionell Mutters Kartoffelsalat, nach altem Familienrezept....mit selbstgemachter Mayonnaise...
Dazu dann eine frische gute Bratwurst, heute mal wieder die schlesische...


Rezept:
1,5 kg Pellkartoffeln, pellen, würfeln
1 mittlere Zwiebel
4-5 saure Gurken oder mehrere Cornichons
5 hartgekochte Eier
1 Fleischwurst
alle Zutaten klein und fein würfeln, vermengen, kräftig salzen und pfeffern....

Mayonnaise:
1 Eigelb
1 Eßl. guten Senf
1/2 Tasse Öl (ich nehme da am liebsten geschmacksneutrales Keimöl)
Pfeffer, Salz
2 Eßl. weissen Balsamico

Eigelb (Ei muß ganz frisch sein!) und Senf mit dem Mixer aufschlagen, dann das Öl langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen, salzen, pfeffern, abschmecken....unterheben, dann mit dem Essig das Mayogefäss ausspülen und über den Kartoffelsalat geben!
Als kleiner Geheimtip kamen da früher noch 1-2 Tropfen M*ggi in die Mayonaisse, das gab den besonderen Pfiff *g* ....andere Zeiten, andere Sitten! 

Ich wünsche euch allen einen Guten Rutsch!