Putengeschnetzeltes asiatisch

...improvisiert.

Mit allem was der Kühlschrank Geeignetes dazu her gab. :)
Putenschnitzel in Streifen schneiden, in neutralem Öl leicht anbraten, gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch zufügen, mit Bio-Sojasauce ablöschen.
Dann geraspelte Möhren, Sellerie, Zucchini und in lange Streifen geschnittene Zucchini zufügen, ebenso ein paar ganz feine Porreeringe, das Gemüse kurz mit andünsten.
Etwas Ingwer zugeben, salzen, pfeffern.
Petersilie oben drüber.
Dazu eine fertige Flühlingslolle (mit Gemüse gefüllt)...fertig!

Hat sehr gut geschmeckt!

Entenbrust mit Rotweinschalotten....

...und Pastinakenpüree, dazu Rotkohlsalat.....

Das war ein kleines Festessen!
Die Entenbrust wie gewohnt auf der Hautseite anbraten, dann in den Ofen und garen lassen, ich mag sie rosa, bis sie auf die Teller kam war sie leider fast durch, egal, hat trotzdem geschmeckt.
Schalotten anschwitzen und mit Rotwein und Brühe garen, dann einreduzieren, abschmecken, mit kalter Butter montieren.
Rotkohlstreifen blanchieren, eine Vinaigrette mit Rotweinessig herstellen und zufügen, ein paar Apfelstücke zufügen...
Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden, ein paar Kartoffelwürfel zufügen und in Salzwasser garen (wie Salzkartoffeln), Wasser abgiessen, Gemüse stampfen, salzen, pfeffern, ein Hauch Muskat, Sahne zufügen und ein Stück Butter, vermengen...fertig ist das "Püree", hier eher "Stampf" weil ich gerne noch kleine Stückchen drin hab.

Paprikahendl

Hähnchenschenkel und Brust beidseitig in Öl anbraten, dann Schalotten anschwitzen und das Geflügel wieder zugeben, salzen, pfeffern, mit reichlich Paprikapulver bestäuben, mit Hühnerbrühe auffüllen und gut eine Stunde köcheln lassen, dann noch reichlich klein geschnittene Paprikaschoten zufügen, mit Sahne angiessen und nochmal abschmecken....Sosse einköcheln lassen oder abbinden.

Putengeschnetzeltes

Fleisch kurz anbraten, mit Sojasauce würzen, pfeffern...
Separat braune Champignons in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Olivenöl anbraten, danach 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls andünsten und beides zum Geschnetzelten geben...
Dazu Reis und Salat...

Zürcher Geschnetzeltes aus Huhn

...und dazu natürlich ein Rösti!

Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis und Joghurt

...ist ja eines meiner Lieblingsessen...kann ich mich reinknien!

Reis wie gewohnt kochen, abgiessen...
In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl Zwiebeln/Schalotten anschwitzen, dann nach und nach Gemüse dazu geben, hier waren das geschälte, entkernte und klein geschnittene Tomaten und Paprika, Möhren und einige Erbsen, eine kleine Dose Tomatenmark mit anschwitzen, salzen, pfeffern, Reis zufügen, alles gut vermengen und so ein bißchen anschwitzen lassen....

Nebenbei Hähnchenbrustfilet wie gewohnt würzen und langsam braten...

Dazu Joghurtsauce, manchmal  noch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gurke...heute mal pur!

Entenbrust mit Rotwein-Schalotten-Sosse

Die ungewürzte Entenbrust habe ich auf der eingeschnittenen Hautseite angebraten, dann umgedreht  und in der Pfanne samt Fleischthermometer in den Ofen gegeben, einen Thymianzweig dazu, bei 160 ° nach etwa 30 min war sie so wie wir sie mögen, zartrosa, ich mag sie nicht blutig...
Aus dem Bratensatz hab ich mit Schalotten, Brühe und Rotwein eine Sosse eingeköchelt, dazu noch Pfeffer und Salz und dann mit kalter Butter die Sosse montiert.

Dazu gabs noch mal das Weihnachtsrotkraut von weiter unten....

Martinstag...Martinsgans

...hier nur Gänsebrust, Gans wär zuviel für uns....


Ich habe die Brust an der Karkasse (Knochen) bei niedriger Temperatur gegart.
Zuerst habe ich Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Äpfel klein geschnitten und in einen Bräter gegeben, die Gänsebrust gesalzen und gepeffert darauf gelegt, und zwar mit der Hautseite nach unten, dann gut 500 ml Wasser angegegossen.
Dazu noch Majoran, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer gegeben.
Der Backofen war vorgeheizt auf 130 ° und das Fleisch war dann knapp 2 Stunden drin...
Dann habe ich die Entenbrust umgedreht und für knapp 4 min auf einer Platte unter den Grill geschoben, so daß die Haut schön knusprig war.
In der Zwischenzeit habe ich die Sosse durchpassiert, nochmal nachgewürzt, etwas Paprika und einen Spritzer Tomatenmark für die Farbe dazu gegeben, fertig war eine tolle schmackhafte Sosse, durch die Äpfel leicht süßlich-fruchtig.
Wir mögen das Fleisch nicht blutig und ich muß sagen es war genau richtig, noch ganz leicht rosa, aber durch und wunderbar zart!
Ich werde das jetzt immer so machen, hat mir gut gefallen!

Dazu gab es einen Semmelknödel und Rotkohl....