Kaninchen nach dem Rezept meiner Mutter...

Schmeckt uns immer noch am besten!

Kaninchen zerteilen in Keulen und Rücken, alle Teile pfeffern, salzen und kräftig mit Senf einreiben, heute haben ich süssen bayrischen Senf mit Dijonsenf gemischt...
Einen Bräter mit Gemüse füllen, Lauch, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Schalotten, alles salzen und kräftig pfeffern, Wasser angiessen, Lorbeerblätter dazu geben und Wacholderbeeren...
Kaninchenteile darauf legen, die kleinen Keulen verstecke ich immer etwas unter den grossen, da bleiben sie saftiger....

Alles in den Backofen schieben, 200 ° etwa 2 Stunden, zwischendurch immer mal mit dem Fond übergiessen und wenden, damit die Teile auch von der anderen Seite bräunen...


Nach Ende der Garzeit Fleischteile herausnehmen, evtl nochmal unterm Grill nachbräunen, Sosse durchpassieren, abschmecken...

Dazu Serviettenknödel und Rotkraut.

1. Advent

Ich wünsche allen Bloglesern eine schöne Adventszeit!

Brioche

Wenn man nachts mal nicht schlafen kann backt man Brioches in der Muffinform für das Frühstück! :)
Nach einem Rezept von Küchenlatein...
Ich hatte nur ein halbes Rezept gebacken, ergab 4 Brioches....
Herstellung und Backen ging ruckzuck, das Gebäck war sehr locker und fluffig und hat toll geschmeckt, mach ich mal wieder!

Blick in den Backofen:



Ergebnis:

Schwedische Apfeltorte

Unten ein Biskuitteig, darüber eine Masse aus geraspelten Bio-Äpfeln, Zucker, Zitronensaft, aufgelöstem Vanillepuddingpulver, Butter, Gelatine....obendrauf dann Sahne und Schokoraspel...

Fazit: sehr, sehr lecker....die wird es bei uns noch öfter mal geben!

...könnte man auch ohne Sahnehaube essen....

Martinstag...Martinsgans

...hier nur Gänsebrust, Gans wär zuviel für uns....


Ich habe die Brust an der Karkasse (Knochen) bei niedriger Temperatur gegart.
Zuerst habe ich Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Äpfel klein geschnitten und in einen Bräter gegeben, die Gänsebrust gesalzen und gepeffert darauf gelegt, und zwar mit der Hautseite nach unten, dann gut 500 ml Wasser angegegossen.
Dazu noch Majoran, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer gegeben.
Der Backofen war vorgeheizt auf 130 ° und das Fleisch war dann knapp 2 Stunden drin...
Dann habe ich die Entenbrust umgedreht und für knapp 4 min auf einer Platte unter den Grill geschoben, so daß die Haut schön knusprig war.
In der Zwischenzeit habe ich die Sosse durchpassiert, nochmal nachgewürzt, etwas Paprika und einen Spritzer Tomatenmark für die Farbe dazu gegeben, fertig war eine tolle schmackhafte Sosse, durch die Äpfel leicht süßlich-fruchtig.
Wir mögen das Fleisch nicht blutig und ich muß sagen es war genau richtig, noch ganz leicht rosa, aber durch und wunderbar zart!
Ich werde das jetzt immer so machen, hat mir gut gefallen!

Dazu gab es einen Semmelknödel und Rotkohl....

Käsekuchen...vorweihnachtlich

Weihnachten naht und da muß man schon mal ausprobieren ob man das mit den Sternchen ausstechen noch kann! ;)

Hier also ein weihnachtlicher Käsekuchen, nach einem Rezept vom Doktor aus Bielefeld! ;)
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