Eierlikör-Apfel-Muffins

Hab schon lange keine Muffins mehr gebacken...aber gestern mußten es welche sein!
Links und hinten Eierlikör-Apfel-Muffin, rechts Eierlikör-Muffin pur.
Ins Grundrezept statt Milch einfach Eierlikör zufügen, Äpfel klein würfeln und in den Teig und auf den eingefüllten Teig streuen...
Wie immer die Muffins etwa 20 min bei 180 ° Heissluft backen.

Mein Muffin-Grundrezept:
ergibt 12 Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 Teel. Backpulver (ich nehme Weinsteinsäure)
2-3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Milch (oder Eierlikör usw)
dann evtl nach Belieben verschiedene Zutaten zugeben, Schokostreusel oder -flocken, Obst,  Nüsse, Mandeln, Kakao, Schokoladenstückchen (gefüllte Schoki schmeckt sehr lecker), Pralinchen usw....alles was man so mag und sich im Muffin vorstellen kann!


Wie üblich zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (man sollte für Muffinteig keinen Mixer nehmen), dann die Eier und die "nassen" Zutaten zufügen, alles gut durchrühren, Teig in die Muffinsform mit darin eingelegten Papierförmchen (oder Form ausbuttern und zuckern) einfüllen.

180° Heissluft 20 min

Kassler mit Grünkohl und süssen Kartoffeln

Haben wir heute mit Wonne verspeist, weil wir es diesen Winter noch gar nicht gegessen haben, es erinnert uns immer an unsere Zeit als wir noch an der Ostsee wohnten und darum lieben wir dieses Essen!

Grünkohl:
Den Grünkohl putzen (Stiele, Strünke, Blattrispen entfernen) und waschen, blanchieren, klein hacken.
In einem Topf Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz) zerlassen, gehackte Zwiebeln zufügen, diese anschwitzen, dann den Grünkohl drauf geben, salzen und pfeffern, 2 Eßlöffel Senf zugeben, reichlich frisch geriebenen Muskat, einige Nelken, 1 Teelöffel Zimt, eine gute Prise Anis, etwas Gemüsefond angiessen, Kassler (ich nehm da am liebsten die magere Kassler Lachsrolle) reinlegen und alles zusammen lange köcheln lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit reduzieren und möglichst ganz verkochen lassen, ansonsten evtl abbinden.
An dem Punkt wie lange Grünkohl kochen soll scheiden sich nun die Geister, manche möchten ihn noch knackig und leicht bißfest bzw wenig verkocht, wir bevorzugen hier die "altnorddeutsche" Variante, alles schön lange köcheln lassen, so gute 2 Stunden sollte das schon auf dem Herd sein finde ich, und viele behaupten ja aufgewärmt schmeckt alles noch besser, manche machen das ja angeblich sogar 3 oder 4 mal....ich wärme ungern auf, aber am Kochtag darf der Grünkohl schon ne gute Weile vor sich hin ziehen!
Gut Ding will Weile haben! :)

Süsse Kartoffeln:
Kleine Kartoffeln rund schälen, als Salzkartoffeln garen, abgiessen wenn sie gar sind....
In einer Pfanne Butter auslassen, die Kartoffeln zufügen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und rundum leicht karamellisieren und anbräunen lassen.

Big Rösti....

...nachgebaut, nach dem Original einer berühmten Fast-Food-Kette!:)

Ein Brötchen halbieren, dann von unten nach oben:
halbe flache Frikadelle (=der Burger)
statt Käsesosse Bio-Schmelzkäse
einen kleinen runden Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln
die andere Hälfte der Frikadelle
kross gebratene Speckscheiben (Bacon)
dann Brötchendeckel drauf

Alles natürlich Bio-Ware.....

War total lecker! :)

Brioche

....Rezept von Ulrike von Küchenlatein  "Brioches in der Muffinsform"...klappt auch als Ganzes in einer Kastenform...ein halbes Rezept hab ich hier genommen....
Schmeckt lecker mit Butter, Pflaumenmus, Himbeergelee oder auch pur....

Entenbrust mit Rotwein-Schalotten-Sosse

Die ungewürzte Entenbrust habe ich auf der eingeschnittenen Hautseite angebraten, dann umgedreht  und in der Pfanne samt Fleischthermometer in den Ofen gegeben, einen Thymianzweig dazu, bei 160 ° nach etwa 30 min war sie so wie wir sie mögen, zartrosa, ich mag sie nicht blutig...
Aus dem Bratensatz hab ich mit Schalotten, Brühe und Rotwein eine Sosse eingeköchelt, dazu noch Pfeffer und Salz und dann mit kalter Butter die Sosse montiert.

Dazu gabs noch mal das Weihnachtsrotkraut von weiter unten....

Hühnersuppe

...mit Fettäugelein....

Bio-Huhn abkochen (da kommt mein guter alter Schnellkochtopf endlich mal wieder zum Tragen, der sonst nicht mehr verwendet wird, hier ist er aber sinnvoll, denn da braucht das Huhn statt mehreren Stunden nur 30 min.!)
Brühe absieben (vom Fleisch mach ich Frikassee, daher auch etwas Hühnerfond dafür zurück lassen...), dann salzen, pfeffern, etwas geriebenen Ingwer zufügen, ausserdem klein geschnittenes Suppengemüse, hier: Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Kräuter nach Belieben, heute: Petersilie...
Gemüse weich kochen lassen, evtl ein paar Suppennudeln dazu, heute: Sternchen :)  , zufügen, diese weich köcheln, abschmecken, geniessen!
Da könnt ich mich tagelang dran satt essen! :)

Phantasie-Torte

Rezept eigene Kreation, aus Resten, alles was so weg muß....ihr kennt das ja! ;)

Unten ein Boden aus Pfeffernüssen (Lebkuchen), darüber dann Mascarpone, Quark, Sahne, Vanillezucker...

Rezept:
ca. 200 g Pfeffernüsse (einen davon übrig lassen)
ca 80 g Butter
Butter schmelzen und über die fein zerbröselten  Pfeffernüsse geben, einen Tortenring oder Springformrand auf eine Tortenplatte legen (ich lege immer noch eine Tortenpappe drauf), Bröselteig darauf geben und fest andrücken, kurz in den Kühlschrank stellen zum Auskühlen.

250 g Mascarpone
250 g Quark
200 g Sahne geschlagen
120  g Zucker
Vanillzucker (eigene Herstellung)
alles vermischen

4 Blatt Gelatine einweichen und dann wie gewohnt auflösen, etwas von der Quarkmasse zufügen zum Angleichen, dann unterrühren....
Die Quarkmasse dann in den Tortenring einfüllen und glatt streichen, zwei Stunden kalt stellen.
Vorm Servieren Tortenring lösen.
Übrig gelassene Pfeffernuß zerreiben und drüber streuen.

Schnecken...

...mal wieder...die von Claus...die essen wir zu und zu gern....

Heute mal in vier Varianten, von oben 12 Uhr im Uhrzeigersinn nach rechts:
Zimtschnecke
Mandelschnecke
Nurzuckerschnecke
Mandelschokocremeschnecke

Mallorquinischer Mandelkuchen

...schmeckt auch im Winter! :)

Das Rezept hatte ich aus dem Netz.....
Ich hatte ihn schon einmal gebacken, da war er viel trockener, diesmal hab ich mich genau ans Rezept gehalten, die Eigelbe mit dem Puderzucker wirklich fast weiß aufgeschlagen, die Mandeln plus Prise Salz und Zitronenabrieb zugefügt und dann das Eiweiß untergehoben...
Dann bei 170° in den Backofen geschoben und nach nicht mal 30 min war er schon gut!
Und sehr schön saftig!
Den machen wir mal wieder! :)

Einen Blog-Award....

....habe ich von Birthe von Elfen-Traumtorten bekommen!
Vielen lieben Dank dafür, liebe Birthe!
Ich habe mich sehr darüber gefreut! :)


Als Dankeschön soll ich nun 5 weitere Blogs benennen, die ich gerne lese und die vielleicht noch etwas unbekannter sind, sprich nicht Tausende von Lesern täglich haben....

Die Spielregeln:
"Poste das Liebster-Blog-Bild und die Anleitung (der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat & sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst & ihr den Link deines Award Posts da lassen. Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar – Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.
Liebe Bloggerinen: Das Ziel, dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs an’s Licht bringen, deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu posten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind."

Nun muß ich überlegen wen ich da nehmen soll, denn einige die ich spontan nehmen wollte stehen auch schon bei anderen auf der Liste....und bei anderen lese ich sehr gern und regelmässig und sie haben vielleicht doch auch viele Anhänger, aber sie sollten doch auch zu meinen "Lieblings-Blogs" gehören dürfen....also das ist jetzt wirklich schwierig da niemanden zu kränken, der nun vielleicht genannt wird und doch viele Leser hat, ich bin da wohl noch nicht lange genug mit dabei um das ganz zu überblicken, also verzeiht es mir....ich nenne nun einfach welche ob nun bekannt oder noch nicht so bekannt (was sich ja nun sicher bald ändern wird!*g* )  und entscheide mich daher mal ganz schnell und spontan für

Jamie, Tim und Co

Küchenlatein

Hefe und mehr

Dolce

Speisezettel
 

Currywurstpfanne

...mal was Einfaches, Bodenständiges.....
Könnte aber auch von Mälzer oder Jamie Oliver sein... ;)

 Frische grobe Bratwurst entdarmen, in Stückchen schneiden....Zwiebeln anschwitzen....

Bratwurststücke zufügen und anbraten....(man könnte auch noch kleine Paprikawürfelchen zugeben, aber ich hatte heute keine da...)

Dosentomaten zufügen....etwas Wasser oder Brühe, dann würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Teelöffel Zucker, Curry, Cayenne, ....schmurgeln lassen...
Zum Schluß nochmal abschmecken und dann nur noch geniessen! :)

Dazu Baguette oder Brötchen...

Vitamine im Winter....

...sind ja wichtig! :)

Darum heute mal Feldsalat (Rapunzel, Vogerlsalat, Nüßchen nennen wir es in Hessen...)
mit Ziegenfrischkäse, Essig-Öl-Senf-Vinaigrette und Balsamicocremetupfen!

Soulfood...Lasagne

...ohne Worte....einfach nur essen...

(klassisches Rezept mit Teigplatten, Hackfleischsauce, Bechamel, geriebenem Käse....)

Ein frohes Neues Jahr!

...allen Lesern....