Eierlikör-Apfel-Muffins

Hab schon lange keine Muffins mehr gebacken...aber gestern mußten es welche sein!
Links und hinten Eierlikör-Apfel-Muffin, rechts Eierlikör-Muffin pur.
Ins Grundrezept statt Milch einfach Eierlikör zufügen, Äpfel klein würfeln und in den Teig und auf den eingefüllten Teig streuen...
Wie immer die Muffins etwa 20 min bei 180 ° Heissluft backen.

Mein Muffin-Grundrezept:
ergibt 12 Muffins

250 g Mehl
150 g Zucker
2 Teel. Backpulver (ich nehme Weinsteinsäure)
2-3 Eier
1/8 l Öl
1/8 l Milch (oder Eierlikör usw)
dann evtl nach Belieben verschiedene Zutaten zugeben, Schokostreusel oder -flocken, Obst,  Nüsse, Mandeln, Kakao, Schokoladenstückchen (gefüllte Schoki schmeckt sehr lecker), Pralinchen usw....alles was man so mag und sich im Muffin vorstellen kann!


Wie üblich zuerst die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen verrühren (man sollte für Muffinteig keinen Mixer nehmen), dann die Eier und die "nassen" Zutaten zufügen, alles gut durchrühren, Teig in die Muffinsform mit darin eingelegten Papierförmchen (oder Form ausbuttern und zuckern) einfüllen.

180° Heissluft 20 min

Kassler mit Grünkohl und süssen Kartoffeln

Haben wir heute mit Wonne verspeist, weil wir es diesen Winter noch gar nicht gegessen haben, es erinnert uns immer an unsere Zeit als wir noch an der Ostsee wohnten und darum lieben wir dieses Essen!

Grünkohl:
Den Grünkohl putzen (Stiele, Strünke, Blattrispen entfernen) und waschen, blanchieren, klein hacken.
In einem Topf Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz) zerlassen, gehackte Zwiebeln zufügen, diese anschwitzen, dann den Grünkohl drauf geben, salzen und pfeffern, 2 Eßlöffel Senf zugeben, reichlich frisch geriebenen Muskat, einige Nelken, 1 Teelöffel Zimt, eine gute Prise Anis, etwas Gemüsefond angiessen, Kassler (ich nehm da am liebsten die magere Kassler Lachsrolle) reinlegen und alles zusammen lange köcheln lassen. Zum Schluss die Flüssigkeit reduzieren und möglichst ganz verkochen lassen, ansonsten evtl abbinden.
An dem Punkt wie lange Grünkohl kochen soll scheiden sich nun die Geister, manche möchten ihn noch knackig und leicht bißfest bzw wenig verkocht, wir bevorzugen hier die "altnorddeutsche" Variante, alles schön lange köcheln lassen, so gute 2 Stunden sollte das schon auf dem Herd sein finde ich, und viele behaupten ja aufgewärmt schmeckt alles noch besser, manche machen das ja angeblich sogar 3 oder 4 mal....ich wärme ungern auf, aber am Kochtag darf der Grünkohl schon ne gute Weile vor sich hin ziehen!
Gut Ding will Weile haben! :)

Süsse Kartoffeln:
Kleine Kartoffeln rund schälen, als Salzkartoffeln garen, abgiessen wenn sie gar sind....
In einer Pfanne Butter auslassen, die Kartoffeln zufügen, mit reichlich Puderzucker bestäuben und rundum leicht karamellisieren und anbräunen lassen.

Big Rösti....

...nachgebaut, nach dem Original einer berühmten Fast-Food-Kette!:)

Ein Brötchen halbieren, dann von unten nach oben:
halbe flache Frikadelle (=der Burger)
statt Käsesosse Bio-Schmelzkäse
einen kleinen runden Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln
die andere Hälfte der Frikadelle
kross gebratene Speckscheiben (Bacon)
dann Brötchendeckel drauf

Alles natürlich Bio-Ware.....

War total lecker! :)

Brioche

....Rezept von Ulrike von Küchenlatein  "Brioches in der Muffinsform"...klappt auch als Ganzes in einer Kastenform...ein halbes Rezept hab ich hier genommen....
Schmeckt lecker mit Butter, Pflaumenmus, Himbeergelee oder auch pur....

Entenbrust mit Rotwein-Schalotten-Sosse

Die ungewürzte Entenbrust habe ich auf der eingeschnittenen Hautseite angebraten, dann umgedreht  und in der Pfanne samt Fleischthermometer in den Ofen gegeben, einen Thymianzweig dazu, bei 160 ° nach etwa 30 min war sie so wie wir sie mögen, zartrosa, ich mag sie nicht blutig...
Aus dem Bratensatz hab ich mit Schalotten, Brühe und Rotwein eine Sosse eingeköchelt, dazu noch Pfeffer und Salz und dann mit kalter Butter die Sosse montiert.

Dazu gabs noch mal das Weihnachtsrotkraut von weiter unten....

Hühnersuppe

...mit Fettäugelein....

Bio-Huhn abkochen (da kommt mein guter alter Schnellkochtopf endlich mal wieder zum Tragen, der sonst nicht mehr verwendet wird, hier ist er aber sinnvoll, denn da braucht das Huhn statt mehreren Stunden nur 30 min.!)
Brühe absieben (vom Fleisch mach ich Frikassee, daher auch etwas Hühnerfond dafür zurück lassen...), dann salzen, pfeffern, etwas geriebenen Ingwer zufügen, ausserdem klein geschnittenes Suppengemüse, hier: Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Kräuter nach Belieben, heute: Petersilie...
Gemüse weich kochen lassen, evtl ein paar Suppennudeln dazu, heute: Sternchen :)  , zufügen, diese weich köcheln, abschmecken, geniessen!
Da könnt ich mich tagelang dran satt essen! :)

Phantasie-Torte

Rezept eigene Kreation, aus Resten, alles was so weg muß....ihr kennt das ja! ;)

Unten ein Boden aus Pfeffernüssen (Lebkuchen), darüber dann Mascarpone, Quark, Sahne, Vanillezucker...

Rezept:
ca. 200 g Pfeffernüsse (einen davon übrig lassen)
ca 80 g Butter
Butter schmelzen und über die fein zerbröselten  Pfeffernüsse geben, einen Tortenring oder Springformrand auf eine Tortenplatte legen (ich lege immer noch eine Tortenpappe drauf), Bröselteig darauf geben und fest andrücken, kurz in den Kühlschrank stellen zum Auskühlen.

250 g Mascarpone
250 g Quark
200 g Sahne geschlagen
120  g Zucker
Vanillzucker (eigene Herstellung)
alles vermischen

4 Blatt Gelatine einweichen und dann wie gewohnt auflösen, etwas von der Quarkmasse zufügen zum Angleichen, dann unterrühren....
Die Quarkmasse dann in den Tortenring einfüllen und glatt streichen, zwei Stunden kalt stellen.
Vorm Servieren Tortenring lösen.
Übrig gelassene Pfeffernuß zerreiben und drüber streuen.