Zu Silvester.....

...gibts traditionell Mutters Kartoffelsalat, nach altem Familienrezept....mit selbstgemachter Mayonnaise...
Dazu dann eine frische gute Bratwurst, heute mal wieder die schlesische...


Rezept:
1,5 kg Pellkartoffeln, pellen, würfeln
1 mittlere Zwiebel
4-5 saure Gurken oder mehrere Cornichons
5 hartgekochte Eier
1 Fleischwurst
alle Zutaten klein und fein würfeln, vermengen, kräftig salzen und pfeffern....

Mayonnaise:
1 Eigelb
1 Eßl. guten Senf
1/2 Tasse Öl (ich nehme da am liebsten geschmacksneutrales Keimöl)
Pfeffer, Salz
2 Eßl. weissen Balsamico

Eigelb (Ei muß ganz frisch sein!) und Senf mit dem Mixer aufschlagen, dann das Öl langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen, salzen, pfeffern, abschmecken....unterheben, dann mit dem Essig das Mayogefäss ausspülen und über den Kartoffelsalat geben!
Als kleiner Geheimtip kamen da früher noch 1-2 Tropfen M*ggi in die Mayonaisse, das gab den besonderen Pfiff *g* ....andere Zeiten, andere Sitten! 

Ich wünsche euch allen einen Guten Rutsch! 

Oh Tannenbaum......

Ich wünsche
allen Lesern
ein frohes Weihnachtsfest!




...und hier wächst er! :)

Weihnachtstorte

...schmeckt auch schon vor Weihnachten! :)
Unten ein Boden aus Spekulatius und darüber eine Masse aus Quark und Mascarpone mit Zimt, oben Baisers...
Das Rezept habe ich aus dem Netz...
Bei Interesse schicke ich euch den Link....

Schlesische Bratwurst

...gab es gestern wieder bei uns, weil die so lecker ist!
Wir hatten das Thema dieser Tage ja bei Irina...
Bei uns gibt es sie nur um die Weihnachtszeit zu kaufen.

Vorher


Nachher

Winter 2010

Er hat uns im Griff...Schnee soweit das Auge reicht...

After the Weihnachtsmarkt

...Mitbringsel...

Türkischer Honig, Rote Grütze-Tee in neuer Weihnachtstasse, Teelicht...alles total lecker! :)

Orangenmarzipan-Christstollen

...nach Eckart Witzigmann
Ein Dresdner Stollen mit einer Orangenmarzipan-Rolle gefüllt...
Schmeckt köstlich!

Weihnachtliches Rotkraut

....gab es gestern, da wird einem doch schon gleich ganz weihnachtlich ums Herz... :)

Mis en place:


Rotkraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln, waschen.
In Gänse- oder Schweineschmalz Zwiebeln anschwitzen, das Rotkraut darüber geben, kurz (und langsam!) anschwitzen und zusammen fallen lassen, darf aber nicht braun werden!
Klein geschnittene Apfelstückchen zufügen...
Mit Rotwein angiessen.

Dann würzen: Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Teelöffel Zucker, 2 Eßlöffel Balsamico, 1 Eßl Rotweinessig, 1 Teel. gem. Nelken, 1 Eßl gem. Zimt, eine Zimtstange, eine Prise Anis, ein Lorbeerblatt, evtl einige Wacholderbeeren, 2 Eßlöffel Himbeer-Johannisbeergelee.
Dann etwa eine Stunde köcheln lassen, immer wieder umrühren....

Dazu eine Entenkeule...

Steckrübensuppe

Ein Gericht aus alten Zeiten....früher leicht muffig, schwer....aber wenn man es "modern" kocht, in einer leichten Fleischbrühe, alle Zutaten fein gewürfelt, gestiftet, dann ist es oberlecker!

Suppenfleisch abkochen
Man kann Schweinenacken, Schweinebauch oder auch Rinderbrust nehmen, ich hatte mich diesmal für Schweinefleisch entschieden, war ein wunderschönes mageres Stück und lachte mich im Geschäft so an.
Nach dem Abkochen auskühlen lassen und dann alles Fett und Schwarte usw abschneiden und nur das zarte Fleisch würfeln.

Steckrübe schälen und ebenfalls in kleine Würfel oder Stifte schneiden...es waren etwa 750 g bei mir....
500 g Kartoffeln, schälen, klein würfeln.....
1 grosse Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten, Steckrübenwürfel und Kartoffelwürfel zufügen, alles leicht anschwitzen, dann mit der Fleischbrühe auffüllen, salzen, pfeffern, sowie das obligatorische Lorbeerblatt....
Etwa 20 min köcheln lassen, bis alles weich ist....dann die Fleischwürfel zugeben....nochmals abschmecken, Kräuter dazu....fertig!

Gefüllte Brötchen...Pizzabrötchen

Am Nikolaustag gibt es bei uns immer diese gefüllten Brötchen.
Das Originalrezept stammt glaube ich aus den 80 ern mit irgendso einem Fix-Beutel....da ich sowas aber noch nie vertrug hab ich diese Brötchen von Anfang selber nach eigenem Rezept hergestellt.

Man braucht für 6 Brötchen (also 12 Hälften)
500 g Hackfleisch halb und halb
1 Zwiebel fein gehackt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Oregano
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Ei
2 Eßlöffel Semmelbrösel
2-3 Tomaten, entkernt und klein geschnitten
2 Paprikaschoten (möglichst bunt, rot und gelb), ebenfalls entkernt, geschält, klein geschnitten
Geriebener Käse....Mozzarella und anderer Käse wie Gouda, Bergkäse oder Butterkäse
(Sorte und Menge nach Geschmack, ich mag immer reichlich Käse, einige Familienmitglieder weniger, daher mach ich immer Hälften mit viel und welche mit wenig Käse!)
Alles gut vermengen....

Die Brötchen aufschneiden, die Hälften mit einer Handvoll der Hackmasse belegen...

Im Backofen bei 160 ° Heißluft ca. eine halbe Stunde garen (bis das Hack durch ist und die gewünschte Bräunung erreicht ist).

Allen Lesern einen schönen 2. Advent!

Von oben nach rechts im Uhrzeigersinn:
Spritzgebäck...Vanillekipferl...Amaretti...Marmeladenplätzchen

Marmeladenplätzchen

...die ess ich am liebsten von allen... :)

Kaninchen nach dem Rezept meiner Mutter...

Schmeckt uns immer noch am besten!

Kaninchen zerteilen in Keulen und Rücken, alle Teile pfeffern, salzen und kräftig mit Senf einreiben, heute haben ich süssen bayrischen Senf mit Dijonsenf gemischt...
Einen Bräter mit Gemüse füllen, Lauch, Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Schalotten, alles salzen und kräftig pfeffern, Wasser angiessen, Lorbeerblätter dazu geben und Wacholderbeeren...
Kaninchenteile darauf legen, die kleinen Keulen verstecke ich immer etwas unter den grossen, da bleiben sie saftiger....

Alles in den Backofen schieben, 200 ° etwa 2 Stunden, zwischendurch immer mal mit dem Fond übergiessen und wenden, damit die Teile auch von der anderen Seite bräunen...


Nach Ende der Garzeit Fleischteile herausnehmen, evtl nochmal unterm Grill nachbräunen, Sosse durchpassieren, abschmecken...

Dazu Serviettenknödel und Rotkraut.

1. Advent

Ich wünsche allen Bloglesern eine schöne Adventszeit!

Brioche

Wenn man nachts mal nicht schlafen kann backt man Brioches in der Muffinform für das Frühstück! :)
Nach einem Rezept von Küchenlatein...
Ich hatte nur ein halbes Rezept gebacken, ergab 4 Brioches....
Herstellung und Backen ging ruckzuck, das Gebäck war sehr locker und fluffig und hat toll geschmeckt, mach ich mal wieder!

Blick in den Backofen:



Ergebnis:

Schwedische Apfeltorte

Unten ein Biskuitteig, darüber eine Masse aus geraspelten Bio-Äpfeln, Zucker, Zitronensaft, aufgelöstem Vanillepuddingpulver, Butter, Gelatine....obendrauf dann Sahne und Schokoraspel...

Fazit: sehr, sehr lecker....die wird es bei uns noch öfter mal geben!

...könnte man auch ohne Sahnehaube essen....

Martinstag...Martinsgans

...hier nur Gänsebrust, Gans wär zuviel für uns....


Ich habe die Brust an der Karkasse (Knochen) bei niedriger Temperatur gegart.
Zuerst habe ich Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie, Äpfel klein geschnitten und in einen Bräter gegeben, die Gänsebrust gesalzen und gepeffert darauf gelegt, und zwar mit der Hautseite nach unten, dann gut 500 ml Wasser angegegossen.
Dazu noch Majoran, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer gegeben.
Der Backofen war vorgeheizt auf 130 ° und das Fleisch war dann knapp 2 Stunden drin...
Dann habe ich die Entenbrust umgedreht und für knapp 4 min auf einer Platte unter den Grill geschoben, so daß die Haut schön knusprig war.
In der Zwischenzeit habe ich die Sosse durchpassiert, nochmal nachgewürzt, etwas Paprika und einen Spritzer Tomatenmark für die Farbe dazu gegeben, fertig war eine tolle schmackhafte Sosse, durch die Äpfel leicht süßlich-fruchtig.
Wir mögen das Fleisch nicht blutig und ich muß sagen es war genau richtig, noch ganz leicht rosa, aber durch und wunderbar zart!
Ich werde das jetzt immer so machen, hat mir gut gefallen!

Dazu gab es einen Semmelknödel und Rotkohl....

Käsekuchen...vorweihnachtlich

Weihnachten naht und da muß man schon mal ausprobieren ob man das mit den Sternchen ausstechen noch kann! ;)

Hier also ein weihnachtlicher Käsekuchen, nach einem Rezept vom Doktor aus Bielefeld! ;)
klick

Apfeltaschen

....ganz schnell gezaubert....

TK-Blätterteigplatte teilen, rechteckig ausrollen...
Bio-Äpfel schälen, entkernen , klein schneiden und mit etwas Zucker und 1 Eßl. Wasser in einem kleinen Topf kurz andünsten...
Einen dicken Esslöffel voll Äpfeln auf der linken Seite der Teigplatte verteilen, auf der rechten Seite ein paar Schlitze einschneiden, Seiten mit Eigelb einstreichen und zusammenklappen, aussen mit Eigelbmilch bestreichen und ausbacken...

Backofen 200 ° etwa 15 bis 20 min.....

Penne...

"Gut und günstig" war ja letztens auch Thema bei Lanz...da kochte Frau Poletto Penne mit Salsiccia.
Leider hatte ich die Zutaten nicht da, aber angeregt hat mich das Thema und so habe ich heute Penne zusammen gebastelt...

Tomaten, gehäutet und entkernt,
Paprika, geschält und klein geschnitten,
mit Knoblauch und Schalotte in etwas Olivenöl andünsten....etwas klein geschnittene italienische Salami zufügen, salzen, pfeffern...mit der Penne vermischen...Parmesan drüber reiben....fertig!

Ansonsten wird hier momentan wenig Blogwürdiges gekocht. Linsensuppe, Kohlrouladen, unspektakuläre Herbstgerichte haben Einzug gehalten...
Demnächst aber wieder mehr in diesem Theater...vor allem Bäckerei, versprochen! :)

Zimtwecken - Zimtschnecken

....von Claus habe ich nachgebacken!
Die waren so superlecker, dass ich am nächsten Tag gleich nochmal eine Ladung davon hergestellt habe....
Danke, Claus, für das Rezept! :)

Ganz schneller Streuselkuchen mit Äpfeln

....sozusagen ein fixer Apple Crumble Pie.... :)



Dazu aus:

250 g Mehl,
1 TL Backpulver
150 Zucker
150 g Butter oder Margarine
1 Eigelb

Streusel herstellen.

3 Bio-Äpfel in kleine Würfelchen schneiden.
Etwas mehr als die Hälfte der Streusel auf dem Boden einer gefetteten Springform verteilen, leicht andrücken, dann die klein geschnittenen Äpfel darüber verteilen, Zimt drauf geben, evtl noch etwas Vanillzucker, dann die restlichen Streusel darauf verteilen.

Bei 180 Grad etwa 40 min backen


Dieser Streuselkuchen klappt auch wunderbar mit anderem Obst, Zwetschgen, Kirschen, alles was man mag....einfach mal ausprobieren...ist sehr saftig und mürbe.

Zebrakäsekuchen

Nach einem Rezept aus dem Netz.
Optisch ein Knaller, geschmacklich hat er uns als Käsekuchenliebhaber nicht so überzeugt....

Croissants mit Schinken und Käse

Petra von Chili und Chiabatta hat sie neulich schon so ähnlich gebacken und das hat mich animiert sie mal wieder in abgewandelter Form nach zu machen, denn so haben wir diese Croissants immer sehr geliebt...
Also hier die Croissants gefüllt mit Käse und Schinken....Voilà:


Ich habe die fertigen Blätterteigplatten in Dreiecke geschnitten, ähnlich der Form von Tortenstücken, man bekommt pro Platte ein Dreieck raus, von oben rechts und links bis unten zur Mitte geschnitten ergibt ein Dreieck, was rechts und links abfällt ergibt mit den geraden Seiten zusammen gesetzt ein weiteres Dreieck....
Fast genauso groß wie die Dreiecke sind habe ich auch Kochschinken und Käsescheiben (einen Bergkäse oder Gouda, was man mag...) geschnitten, dann von der langen Seite her bis zur Spitze aufgerollt ergibt es schöne kleine Croissants.....im Backofen auf einem Blech mit Backpapier bei 200° ausbacken bis sie schön braun sind....
Dazu passt ein kleiner Salat.....

Es herbstelt....

....ob wir es wollen oder nicht... :)

Hannchen Jensen - Torte

Mal wieder eine Torte vom Wochenende....
Google sagt mir, daß sie ja hinreichend bekannt ist, Rezept ist mehrfach zu finden....
Nun gut, dann steuer ich dem Netz mal das Foto bei.... :)
So sieht sie also aus....
Man backt zwei Böden aus einem Rührteig mit Baiserhaube und Mandeln obendrauf, die man dann zusammen setzt....als Füllung dazwischen werden zwei Becher Sahne aufgeschlagen und man gibt Früchte dazu, klassisch Mandarinchen, schmeckt aber auch toll mit Erdbeeren oder Johannisbeeren...

Hier die Variante mit Mandarinchen....

Spaghetti mit Cocktailtomaten

Im Garten habe ich derzeit reichlich Kirschtomaten, da muß man sich immer was einfallen lassen.....darum heute Spaghetti mit Cocktailtomaten, lauwarm....

Rezept:
Cocktailtomaten halbieren und entkernen, salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker, etwas Olivenöl und weissen Balsamico zufügen, Basilikum dazu, alles vermengen...die gekochten Spaghetti zufügen und untermischen, dazu reichlich Parmesan....

Spaghetti con salvia

Spaghetti mit Salbei...ein einfaches Gericht...

Rezept:
Frische Salbeiblättchen kleinschneiden und in Olivenöl (oder Butter) brutzeln, dann die gekochten Spaghetti in die Pfanne dazu geben und vermischen...mit Parmesan bestreuen....

Aussen Hülle...innen Fülle...Apfelstrudel!

Mein Beitrag zum Kochtopf-Blog-Event LX "In Hülle und Fülle" ist ein
Apfelstrudel.
Aussen herum Blätterteig und innen drin eine Füllung aus Äpfeln, Mandeln, Rosinen und verschiedenen Aromen.....



Rezept

1 P. TK-Blätterteig

Füllung:
400-500 g Äpfel, klein geschnitten
1 Teel. Zimt
abgeriebene Bio-Zitronenschale
70 g Zucker
1 Eßlöffel Ouzo (oder Calvados, ich hatte aber keinen da, darum Ouzo...)
evtl. 1 Eßlöffel Rum
Mark einer Vanilleschote
60 g Rosinen
50 g gemahlenene (oder gehobelte) Mandeln
1 Eßl. Paniermehl (damit die Füllung nicht zu feucht wird, wer es matschiger mag kann das aber weg lassen...)

Alle Zutaten vermischen.

Den ausgerollten Blätterteig (ca. 30 x 40 cm) mit zerlassener Butter bestreichen, die Füllung draufgeben, am Rand 1 cm freilassen, den rechten und linken Rand nach innen schlagen, aufrollen und den Strudel vorsichtig auf ein Blech mit Backpaier heben.
Mit zerlassener Butter bestreichen.

Bei 200° (Elektro) etwa 45 min backen...
Ab und an nochmal mit zerlassener Butter bestreichen.

Wir mögen dazu Schlagsahne....Vanille-Eis paßt auch sehr gut!
Und natürlich ein guter Kaffee! ;)

Spätzle-Porree-Champignon-Pfanne

Danach war mir heute mal....

Spätzle nach Vorschrift kochen ....tut mir leid ich bin faul und kaufe fertige, ich bin keine Schwäbin und kann daher keine selber schaben! ;)

Champignons putzen und in Scheiben schneiden, in einer grossen Pfanne mit wenig Butter anbraten....separat in einer anderen Pfanne den in dünne Scheiben geschnittenen Porree ebenfalls andünsten....zum Schluss alles zusammen vermengen: Spätzle, Porree, Champignons, nochmal Butter zugeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz schön abwürzen, alles mischen, fertig!

Kleine Cocktailtomaten

...hab ich dieses Jahr im Garten....
War ne spontane Idee von mir die kleinen Pflänzchen im Baumarkt mal mitzunehmen, und rausgekommen sind zwei stattliche Büsche, die ganz gut tragen....
Wenn sie schön rot nachgereift sind, sind die Früchte zuckersüß! :)

Elsässer Flammkuchen

Teig:
125 g Weizenmehl Type 550
125 g Weizenmehl Type 405
1/2 Würfel Hefe
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
2 Eßl Olivenöl

(ergibt 2 grosse Flammkuchen)

alles verkneten, 1 Stunde gehen lassen...

Die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten und bemehlten Blech in gewünschter Grösse dünn ausrollen, mit Schmand (oder Creme fraiche) dick bestreichen, salzen, pfeffern,
dünn geschnittene Zwiebelringe kurz in etwas Olivenöl andünsten, auf dem Schmand verteilen, dann mit Bauern-Lachsschinken (in Streifen geschnitten) belegen....
Nach Wunsch noch etwas geriebenen Käse drüber streuen, schmeckt uns sehr gut!

Im vorgeheizten Ofen bei 200° Heißluft ausbacken

Dänischer Puddingplunder

Blätterteig in Quadrate schneiden, die Kanten mit Eiweiß bepinseln und
die 4 Ecken umschlagen, von einem gekochten und abgekühlten Vanillpudding (nur 400 ml Milch nehmen statt 500 ml!) einen Streifen in die Mitte der Blätterteigplunder geben, rechts und links 1 Teelöffel Aprikosen- oder Kirschmarmelade (ich nahm Waldbeer-) geben, den Blätterteig mit Eigelb + etwas Milch vermischt bestreichen,
für 20 min im Backofen bei 180° Grad Heißluft goldbraun backen.