Mayonnaise selbstgemacht mit gekochtem Eigelb

...anstatt rohem Ei geht wunderbar!

Könnt ihr nachmachen, klappt immer!

Gekochtes Eigelb (ich habe heute zwei genommen) in ein schmales hohes Gefäss geben, leicht zerdrücken, einen dicken Esslöffel Senf zufügen, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, dann mit dem Mixstäben des Handmixers durchmixen, Öl in eine Tasse geben (gut eine halbe Tasse voll) und mit dünnem Strahl während des Mixens einlaufen lassen, so daß eine schön gebundene Mayonnaise entsteht.
Zum Schluß noch mit 2 Eßl. weissem Balsamico vermischen.

Dann rauf auf den Kartoffelsalat...

Hmmm...

Die Weihnachtstorten 2013

...wollte ich noch nachliefern...
Meine Lübecker Marzipantorte

Weihnachtstorte

...mit Spekulatiusboden, obendrauf eine Zimtcreme...

Ein frohes Weihnachtsfest...

...wünsche ich allen Lesern!

Lasst euch verwöhnen oder verwöhnt euch selber 

und habt eine schöne Zeit! 

Eure Kate! 

 ...

Mandarinchen-Quark-Torte weihnachtlich

Auch im Advent wollten wir auf unseren Klassiker Mandarinen-Quark-Torte nicht verzichten, und da kam mir die Idee sie mal etwas weihnachtlich anzuhauchen.
Dazu habe ich einen dunklen Biskuit gebacken, den ich sonst für meine Schwarzwälder Kirsch verwende, dem Teig etwas Lebkuchengewürz zugefügt, fertig war die weihnachtliche Basis.

Zu Quark, Sahne, Mandarinen habe ich noch etwas Orangenabrieb und Vanillemark gegeben und so entstand eine wohlschmeckende Advents-Torte.

Bratapfelmuffins

Zu Weihnachten und zum Winter gehören für mich unbedingt auch der Bratapfel, Marzipan, Mandeln, Rosinen, weihnachtliche Gewürze.
Warum nicht auch mal alles in einem Muffin vereinen?
Bitteschön, hier!
Bratapfelmuffins...
Ich hab noch Vanille und Zimt hinzugefügt und die Rosinen in Amaretto eingeweicht.

Wirklich sehr lecker...

Meine Plätzchen 2013

Von 12 Uhr an im Uhrzeigersinn:
Schmandplätzchen, Florentiner, Zimtsterne, Stollensteine, Spitzbuben, Mandelspekulatius, Spritzgebäck, in der Mitte dann Vanillekipferl und Amaretti.
Schmecken dieses Jahr besonders gut!
Nur die Florentiner sind leider etwas hart, wahrscheinlich nach dem Bestreichen mit Kuvertüre zu lange zum Trocknen offen liegen gelassen.
Hat jemand einen Tip wie man die wieder mürbe bekommt?

Die Stollensteine hab ich zum ersten Mal gemacht.

Früher habe ich immer Stollen gebacken, aber ein ganzer Stollen ist uns heute leider zu viel.
Da kam mir die Idee mit den Stollensteinen.
So kann man leckere kleine Würfelchen schneiden und die verschwinden schwuppdiwupp ganz schnell im Mund! ;)
Ich habe dazu 1/4 Rezept meines Witzigmann-Stollens genommen und den Teig in einer rechteckigen Springform ausgebacken. Nach dem Auskühlen in Würfel aufgeschnitten, diese mit Butter bestrichen und in Puderzucker rundum gewälzt.
Die Stollensteine sind wunderbar weich und saftig geworden.

Stollenmuffins

Beim Backen der Stollensteine blieb von der Früchtemischung (Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rosinen, Rum, Vanilleschote, Bittermandelöl, Orangen- und Zitronenabrieb) noch die Hälfte übrig, ich hatte einfach zuviel gemacht.
Also schnell ein halbes Grundrezept Muffins hergestellt und die Mischung dazu gegeben.
Heraus kamen herrlich weihnachtlich schmeckende Muffins.

Ich wünsche allen Lesern eine schöne Adventszeit! *

Sonntagstörtchen

...aus Biskuitresten, Frischkäse-Joghurt-Erdbeercreme unten und Frischkäse-Joghurt-Creme mit Eierlikör oben...
Letzte Woche hatte ich einen dunklen Biskuit für eine Schwarzwälder gemacht, der war beim Aufschneiden dann leider in der Mitte nicht richtig durchgebacken, aber aussen rum war er gut, zu schade zum Wegschmeissen, also habe ich mir Biskuitringe ausgeschnitten und erstmal in den Tiefkühler gesteckt.
Gestern Abend hab ich sie aufgetaut, und aus Frischkäse und Joghurt, Vanillezucker und Gelatine eine Creme hergestellt.
Unter 2/3 der Creme habe ich aufgetaute und mit etwas Zucker aufgekochte und pürierte TK-Erdbeeren gegeben.
Unter den Rest der Creme ein paar Teelöffel Eierlikör.
Dann in Servierringe eingeschichtet, über Nacht kühl gestellt und heute verziert und serviert.
So kann "Reste"-Essen durchaus sehr lecker sein! :)

Apfelkuchen...von Claus

Der Claus behauptet ja immer mal er könne nicht backen!
Von wegen!
Ich sage nur Zimtwecken!!!
Die hab ich ja voll in mein Repertoire übernommen und backe die mindestens alle paar Wochen, wenn nicht noch öfter.
Also stimmts schon mal nicht was er da behauptet!
Und jetzt hat er wieder ein Rezept raus gehauen, ich sag euch: ein Traum!
Ein Traum von Apfelkuchen!
Müßt ihr unbedingt nachmachen!
Ein Mürbeteig, den man schon roh wegfuttern könnte. Nach dem Backen leicht knusprig und zuckersüss. Und wenn der Kuchen einen Tag durchziehen kann, sofern man ihn nicht gleich auffuttert weil der sooo lecker ist, dann wird er am nächsten Tag noch mürber, zart, weich, samtig.
So einen "Gedeckten Apfelkuchen" hab ich noch nicht gegessen, da kommt keines meiner anderen Rezepte mit.

Ich hab ihn gestern schon wieder gebacken, für heute zum Sonntagsnachmittagskaffee.
In gross!
Oben das war eine 20cm-Springform und heute gibts die 26er Version.

Danke an Claus für das schöne Rezept!

Teufelssalat

Kennt den noch wer?
Ich glaube der stammt aus den 70ern! :)
Egal, jedenfalls hatte ich heute mal Appetit drauf.
Denn Rinderbraten vom Vortag war vorhanden und auf Aufwärmen hatte ich keine Lust.
Also schnell mal zusammen geschnippelt was ich so dachte was rein kommt bzw kommen könnte.

Tomate, gelbe Paprikaschote, Zwiebel, saure Gurke, gehacktes gekochtes Ei, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz...

Dann den Braten in kleine Würfelchen oder Streifen geschnitten zugeben...

Aus Tomatenmark, Ketchup, einem Schuß Mineralwasser, etwas Zitronensaft, etwas weissem Balsamico, Schärfe aus Cayenne oder auch Chilis eine rote Sosse gerührt und alles vermengen. Fertig!

Toskanischer Schokoladenkuchen

Rezept von einer Bekannten nachgebacken, mit 250g Butter, 300g Zucker, 8 Eiern und 3 Tafeln Bitterschokolade (und anderen Zutaten) sehr mächtig!
Schmeckt daher auch eher wie eine Praline...
Leider vergessen ein Foto vom Anschnitt zu schiessen, war innen noch leicht feucht.

Happy Halloween

...mit zwei Amerikanern vom Bäcker! :)

Kirmeskuchen...nach Bäcker Süpke

Dieser leckere Kuchen von Bäcker Süpke wurde schon mehrfach nachgebacken, u. a. von Petra von Chili und Ciabatta und auch von Jutta von Schnüppschnüss.
Bei den beiden sprang mir dieses Wunderwerk jedenfalls gleich ins Auge.
"Den muß ich ausprobieren!" war mein erster Gedanke!
Beide backten ihn mit Hefeteig.
Hefeteig und Käsekuchen, mit der Vorstellung konnte ich mich allerdings nicht so sehr anfreunden, ich bin nicht sooo der grosse Hefeteig-Fan.
Aber zum Glück empfiehlt Bäcker Süpke, daß man den auch mit Mürbeteig herstellen kann.
Also flugs das Rezept für meine 20cm-Form umgerechnet und los gelegt.
Entstanden ist ein wunderbarer Käsekuchen mit Knusperhaube, denn diese leicht knackige "Kirmesmischung" obendrauf ist das Besondere an diesem Kuchen. Sehr, sehr lecker.
Ein Diätrezept ist es allerdings nicht. ;)
Aber wie sagt ein berühmter Sternekoch? "Von nix kommt nix!"
Also ich kann euch den Kuchen nur zur Nachahmung empfehlen.
Wird somit auch in unser Repertoire aufgenommen!

Für den Mürbeteig hab ich ein ganz normales 1-2-3-Rezept umgerechnet, für die 20cm-Form also:
30g Zucker
60g Butter
90g Mehl
1 Ei
Prise Salz

Die Butterstreusel hab ich nach Petras Rezept hergestellt, halbe Menge.

Ansonsten hab ich mich für die Füllung und die Kirmesmischung genau an Bäcker Süpkes Rezept gehalten...siehe hier.
Natürlich habe ich für die 20cm-Form nur die halbe Menge genommen, bei nur einem Ei in einer Rezeptangabe nehme ich dann immer nur das Eigelb.

Tim Mälzer...Kartoffelsuppe und Zwiebelrostbraten

Eine sehr leckere Kartoffelsuppe, die Basis für weitere Geschmacksvarianten, Tim Mälzer hat noch Pilze hinzugefügt, ich hab sie für uns pur gekocht. Ein bißchen Lauch hatte ich allerdings mit drin...

Ein leckeres Bio-Rumpsteak wurde zum Zwiebelrostbraten mit in tiefem Fett ausgebackenen Zwiebelringen.
Ein Traum!
Leider hab ich die Sosse nicht dazu gemacht, beim nächsten Mal dann...

Tims Rezepte dazu findet man hier...

Apfelkuchen nach französicher Art

Apfelkuchen...schon wieder einer.:)
Aber in der Apfelsaison werden alle Rezepte, die ich finden kann, ausprobiert und gebacken.
Dieses hier stammt mal wieder von Dr.Oetker...Rezept hier....

Auf den Rührteig werden Apfelscheiben gelegt...

Dann wird die Oberfläche mit erhitzter und glatt gerührter Aprikosenmarmelade aprikotiert...

Nun den Kuchen mit Rumrosinen bestreuen...

Streusel drauf geben und ausbacken.

Ich denke das könnte gut unser Lieblingsapfelkuchen werden! ;)
Sehr locker, fruchtig, saftig und weich.

Obazda mit Birne und Croutons nach Alfons Schuhbeck

Am Sonntag im Bayrischen Fernsehen gesehen und heute nachgemacht.
Originalrezept kann man hier nachlesen.
Ich habe das Rezept etwas abgewandelt, nur eine kleine Portion für mich allein gemacht.
Dazu brauchte ich:
50g Camembert
50g Frischkäse
1 kleine Schalotte
1/4 Williams Christ-Birne in Würfel geschnitten,
mangels Williamsgeist gab ich einen Schuß Kirschwasser dazu
und mangels Alfons´ Käsegewürz hab ich mir das Gewürz selber gebastelt aus:
Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, etwas Cayenne, gemahlenem Kümmel, Paprikapulver und Kurkuma
und ein wenig Abrieb einer Bio-Limette.
Alles mit einer Gabel vermengen und mit einem Ring anrichten,
ein paar Birnenspalten obenauf legen.
1 Scheibe Weissbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten und um den Obazd´n verteilen.

Das war extremst lecker! Mach mer mal wieder...

Apfelkuchen - Flop

Ein Apfelkuchen, Rezept gefunden im Internet...

Für die Bäckerin der "beste Ihres Back-Universums"...das machte mich neugierig.
Leider kann ich da nicht zustimmen, eßbar ja, aber eigentlich ein Flop, macht relativ viel Aufwand, und das Ergebnis ist nicht zufrieden stellend, viel zu matschig und sehr weich, ging kaum aus der Form.
Kann mit Backpapier auch nicht besser sein, denn da bleibt er sicher genauso dran kleben.
Wenn er dann wenigstens umwerfend geschmeckt hätte würde ich die Euphorie gern teilen...
Aber für uns ist der nix, zu matschig...back ich nicht wieder...
Geschmäcker sind halt verschieden! ;)

Zwetschgenkuchen

Schnell nochmal einen backen ehe die Saison vorbei ist...
Unten Quark-Öl-Teig, oben Zwetschgen pur mit Vanillezucker...

Am liebsten mit Sahne! :)

Käsekuchen - Stuttgartcooking

Nachgebacken...nach einem Familienrezept von Johannes...

Schmeckt sehr natürlich, sehr mild, sanft...
Besonders gut hat mir dieser sehr weiche Mürbeteig gefallen, er ließ sich sehr gut in die Form eindrücken, der Rand sah daher auch richtig "konditormässig" glatt aus....
Ein wunderbarer Käsekuchen...

Apfelkuchen

...schon wieder einer! :)
Es ist eben Apfel-Erntezeit und dieses Jahr ernten wir reichlich...
Dieses Rezept stammt aus der Zeitschrift "Flora Garten", ich hab es schon seit Jahren in meinem Backbuch, Zeit es mal wieder hervor zu kramen und den leckeren Kuchen erneut zu backen.
Unten ist ein Rührteig mit Sahne gebacken, dann kommen die Apfelspalten und obendrauf eine Florentiner-Masse wie beim Bienenstich.
Ich kann euch das Rezept nur empfehlen, der Kuchen schmeckt sehr gut.
Ich hätte nicht gedacht es sogar online zu finden, da ich es damals direkt aus der Zeitschrift hatte...aber anscheinend hat der Kuchen noch mehr Leuten geschmeckt.

Apfelschlupfkuchen

...ein Klassiker

Rührteig und eingeritzte Apfelspalten, die beim Backen versinken, zum Schluß mit Aprikosenmarmelade bestrichen.

Gedeckter Apfelkuchen

Wunderbar saftig, der Teig ganz mürbe und weich, sehr lecker!
Nach einem Rezept von hier...
Den hatte ich schon einmal gemacht, aber diesmal ist er mir noch besser gelungen!
Ich habe statt Rum Calvados zugefügt und bei der Zuckermenge auch reichlich selbst gemachten Vanillezucker zugefügt.
Sieht er nicht appetitlich aus?